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一碗面线 是满满的泉州民俗文化

2020-05-22 12:29 浏览量:

一碗面线 是满满的泉州民俗文化


著名导演陈晓卿曾在他的随笔集《至味在人间》中写道:“不是我们赋予食物文化,而是食物本身就自带着文化,人们的许多生活印记都可以从食物中得到答案。”
说起面线,应该是泉州人一日三餐饮食中,最常见的食材之一了。“早上吃面线糊,中午吃猪脚面线,晚上吃鸡蛋煎面线,夜宵吃鸡蛋面线……”聪明的泉州人,巧妙地将面线搭配上本地的特色食材,制作风味不同的各种美味小吃和菜肴,吸引了不少食客慕名而来。而这一条条细细长长的面线,不仅做法百搭多样、尝起来风味独特,更“牵”出了许多泉州当地的故事传说和民俗文化。
本期“最闽南”,让我们先一起盛满一大碗面线,一边吃,一边来细品这其中妙不可言的泉州民俗文化吧!
传统俗事必备品
工艺独特吃法多
但凡是接触过泉州文化或者对之感兴趣的朋友,或许会有这样的感慨:泉州民俗文化,实在是复杂。尤其是遇上逢年过节或婚丧嫁娶的时候,泉州人筹办传统俗事时的各种风俗和礼仪,更是令人眼花缭乱、应接不暇。不过,如果你用心观察,或许会发现,无论是祭拜还是宴请,面线基本上是这其中的必需品。
作为闽南地区的一种特色小吃,面线其实还有一种叫法叫“面干”。家住市区西街、原泉州面粉厂的退休职工老蔡告诉记者,传统的闽南面线制作工艺十分复杂。“首先,要选用上等的小麦精粉,加入水和盐进行搅拌,再经过揉面团、发酵、搓面、串面、发酵、拉面、甩面、摺面、晒面等一二十道工序……尤其需要注意的是,根据季节和每天的气温不同,在配料的时候,也需进行相应的调整。”老蔡介绍道,通常来说,品质优良的闽南线面,往往会被拉得细长、均匀,表面光泽而富有弹性,经过烹煮之后,呈现透明状,有韧度,入口绵软、口感好。而说到面线的做法和吃法,老蔡告诉记者,“除了众所周知的泉州名小吃面线糊之外。鸡蛋面线、猪脚面线、鸡汤面线,也是营养十分丰富的滋补品,此外更有鸡蛋煎面线、炒面线等做法。”
名人轶事颇有趣
“龙须珍珠”显霸气
名人效应的感召力,一直都是惊人的。从时下流行的“直播带货”,便可见一斑。而追溯泉州面线800多年来的历史,也有过两位历史名人,曾经为面线“带货”。
既然在面线的诸多吃法中,面线糊名气最大,那么不妨先来听听面线糊的故事。泉州坊间一直流传着这么一个关于面线糊的传奇故事:相传,有一年乾隆皇帝来到了泉州一个小村庄,不巧这个村正闹饥荒,村民们穷得都揭不开锅,不知道该如何接待。就在这时候,乾隆皇帝来到了一秀才家中。秀才的妻子急中生智,连忙将家里啃剩的猪骨头和鱼刺,洗干净后下锅熬出一碗汤,然后再加入了一些面线碎和木薯粉。很快,一碗热腾腾的面线糊便新鲜出炉了。乾隆皇帝吃了之后,觉得十分鲜美,便问这“龙须珍珠粥”是用什么做的?秀才的妻子回答道:这是家传秘方,用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。乾隆皇帝很高兴,当即赏赐了这个巧媳妇。而面线糊也因此得以流传下来。
除了乾隆皇帝,在民间传说故事中,施琅也和泉州面线有着“扯不断”的关系。传说,施琅16岁时,常常和弟弟施显跟随乡亲到十多里外的金井挑运私盐,有一次,他们在挑私盐时,碰到盐兵,施琅一边且战且退,把盐兵引开,一边示意施显和乡亲们赶快逃跑。在逃跑的时候,施琅看到路边有一个池塘,便急忙跳进去,在水草丛中躲藏了起来,一直到深夜,他才悄悄从水上起来,前往村子去敲他姑母亲的门。姑母连忙把施琅藏在柴草中间,三更时,深秋天冷,施琅衣衫单薄,便取出墙角中的柴草,生火取暖。不料,却撞上了邻居的农妇。农妇看见柴草间火光闪烁,以为失火,没想到走近一看,看见里面躺着一个年轻人,便把这个奇事,告诉了自己的丈夫。丈夫十分相信命运,他想,青年睡觉的地方毫光四射,日后必然大显大贵,我何不把女儿嫁给他呢?次日,他让妻子前往施琅姑母家中,说出要让女儿定亲的事情。施琅的姑母十分高兴,把施琅叫来。施琅称,婚姻大事,需要禀明父母,方可言定。但是,这时候的施琅,家中清贫如洗,没有什么可以作为新婚礼物的。于是,施琅家人便借来了一只闽南传统的红漆扁担筐,里面装上了一些用红线扎着的面线和四个红橘子,去炳洲定亲。后来,这个王氏女成了施琅原配夫人,而且被清王朝诰封为正一品纯德夫人。