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这篇文章带你吃遍绩溪美食

2020-06-03 18:45 浏览量:

这篇文章带你吃遍绩溪美食


绩溪挂面
 
 
 
我们来看看绩溪人爱吃的主食。说到主食,一定少不了的是岭北一绝绩溪挂面。它始创于岭北庄川、宋家、寺后一带,具有细、长、软、滑的特点,味道鲜美可口。挂面制作时间是每年霜降后,制作的工序分揉面、盘条、上筷、出架等。每10斤面粉加七八两食盐,用水和面成团,然后倒在面板上,用刀切成条,手搓细盘放在木盆或陶器盆里,每层涂上麻油、菜油,称盘条;而后再次搓细,两头绕上竹筷,放人挂面箱里;一筷筷面条插入特制的木架上,用手往下拉扯,面条由粗变细,拉到线香般粗细,便可晾晒,然后用刀沿竹管削下即可。
 
 
 
绩溪臭鳜鱼
 
绩溪特色美食中,如果长江名贵水产臭鲑鱼排名第二的话,应该没有哪道菜敢称第一。新安江盛产鳜鱼,每年春天桃花流水之时,就是捕获肥美的鳜鱼的好季节。之所以叫臭鳜鱼,是因为古时候,徽州人为了防止捕来的鳜鱼变质,把鱼进行腌制,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,并且经常上下翻动。一段时间之后,鱼的表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但鱼鳃还是红色,鳞不脱,质不变,而且肉质更加鲜美细嫩。一代代传下来,就成为远近闻名的徽州臭鳜鱼。鱼肉嫩而鲜美,高蛋白低脂肪,散发着特殊的发酵香味,而且这种香味远近闻名,不少吃货都是闻着这特殊的香味而来哦。绩溪绿笋
 
 
 
生长于联合国绿色产业示范区、国家生态经济示范县——绩溪大鄣山境内。当地具有雨量充沛、温度适宜、植被茂盛等自然条件,有利于绩溪绿笋的生长。笋干是幼嫩竹笋的干制品,是传统菜肴所必须的高级配料,许多绩溪特色菜式都把笋干当作重要材料,比如笋焖饭、青椒笋丝、火烧冬笋、笋干烧鸡。绩溪绿笋以其独特的美味及其很高的营养价值,是野生无公害食品中之珍品。
 
 
 
豆鼓
 
绩溪的豆豉远近闻名,豆豉用上等的黄豆和鲜笋作为原料,先将黄豆和剥壳后的鲜笋洗净,并将辅料食盐、八角茴香等按比例拌在一起,倒进锅里煮熟,然后晒干或烘干成为半成品。将半成品放入用精制酱油、味精等配成的原液中搅拌,直至均匀,再晒干或烘干即成。豆鼓味道鲜美无比,风味独特,便于携带,营养丰富,是旅游小吃佳品。
 
 
 
“十碗八”是流行于绩溪县岭南登源一带的民间宴席,是一种民间套菜,一般只在婚寿吉庆之日操办。它由十只冷碟、八道大菜组成,冷碟有小排骨、卤猪肝、卤舌条、桂花肉、干笋丝、腌蕨菜、瓜子、花生。绩溪岭南方言中的“瓜”与“加”、“生”与“孙”同音,寓意“加子加孙,福泽绵长”。普通的十道大菜有“石耳炖鸡、时蔬粉丝、鄣笋猪蹄、枣耳甜羹、红焖块肉(外加发包)、虾米煨炀、三丁焖粉、萝卜杂烩、清汤肉圆、红烧全鱼。这套菜的特点是用料普通,烧制方便,朴素实惠,菜的原料皆产于岭南当地。岭南“十碗八”有荤有素,有咸有甜,有菜品、有主食,而且蛋白质、脂肪、维生素、淀粉齐备。
 
 
 
胡适一品锅,又叫“胡氏一品锅”、“绩溪一品锅”。顾名思义,这道美食因为一代文豪胡适而得名。身为徽州绩溪人的胡适任北大校长时,用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋,得到“一品锅,三五七层花色多,品其味,离桌不离锅”的赞许。一品锅的做法是把各种原料、配料调制后,再用一只两耳大铁锅,分成若干层,层数越多越好。一般最低层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等,底层配料称为“垫锅”,“垫锅”之上,依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。烧制成功的一品锅油而不腻,不老不嫩,烂而不化,熟度适中,热而不烫,冷而不却,保持色香味的统一,使口味一触即发。怪不得胡适在任驻美大使期间经常用“一品锅”作为压轴菜招待外国友人哦。绩溪“十碗八”说完一品锅,再给小伙伴们介绍一下“十碗八”,这个菜必须是战斗力极强的吃货才能hold住。
 
 
 
挞馃绩溪的挞馃非常有趣,漫步在当地街头,家家小餐馆里,门口的铁锅上都烤着VCD光盘大的饼——俗称挞馃,桌上吃粥的人手里拿着挞馃在咬,骑自行车上班上学的人用塑料袋包着挞馃,一边骑一边吃,津津有味。挞馃的馅很多,有角豆、青菜、南瓜丝、萝卜丝、腌咸菜、干香椿,等等,想吃什么装什么,有些挞馃里面拌上肥猪肉,烘得脆脆的,光是想想就觉得味道好极了。
 
伏岭玫瑰酥
 
 
 
伏岭玫瑰酥是绩溪久负盛名的传统糕点,产于绩溪县伏岭村,因其内有玫瑰花作为辅料,具有玫瑰花香而得名。具体做法是以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料,辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝。芝麻手工脱壳,炒熟后碾细过筛拌上细白糖烘干成麻屑,用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来,按一定规格切成块后,表面再均匀地撒上细白糖、玫瑰花、切细的青梅、桔饼、红绿丝等。
 
 
 
绩溪菜糕
 
品尝完饭菜,怎么少了特色小吃?绩溪菜糕是绩溪地区汉族传统风味小吃,香气扑鼻,松软可口,口味独特。菜糕有甜、咸之分。甜蒸糕在糯米粉糊内拌入若干白糖、小红枣及红绿丝即可;咸蒸糕则将事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸笼内,厚度约为一公分。蒸糕时,将蒸笼一层一层地叠放在锅内,盖好锅盖后,温火先烧四五分钟。旋即转旺火烧十来分钟,等锅内蒸气上顶数分钟后,再用温火烧若干分钟。当锅内散发出特有的香味时,就可以尽情享用糯糯的蒸糕啦。
 
毛豆腐
 
 
 
徽州的传统风味小吃,《舌尖上的中国》里也曾对其做过介绍。用来霉制毛豆腐的老豆腐,要色清如雪,刀切似玉,坠地不溢,因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。徽州毛豆腐四季皆宣,摊主肩挑一副豆腐担,一头是干柴和平底锅,一头是毛豆腐、香油和辣椒糊,油煎起来,平锅上那热烘烘、香喷喷、作响的毛豆腐令人胃口大开。在摊点上吃毛豆腐也很特别,不用碗,就着平底锅用筷子吃,风味异常