新闻是有分量的

地名“美食之旅”|厨子巷“出厨子”?

2020-05-24 13:13 浏览量:

地名“美食之旅”|厨子巷“出厨子”?





编者按
 
扬州荣膺“世界美食之都”,如何擦亮这块招牌,放大这块招牌?近日,扬州宣布将建“世界美食之都”展示馆,让扬州人不出城就能尝到36个“世界美食之都”的美食。
 
对于“世界美食之都”的扬州人而言,美食是生活中不可缺少的部分,其中有一些地名也跟美食有关。仅在老城区,就有近30条街巷地名与饮食有关,究竟都有哪些有趣的典故?今起,本报推出“扬州地名里的‘美食之旅’”专栏,从市区到全市,寻找扬州地名里的美食故事,给读者带来一场独特的美食文化体验。
 
北京的胡同,扬州的巷。在扬州众多横竖曲折的古巷中,民间流传的一句歇后语“厨子巷办酒,全是大师傅”,令不少市民记住了“厨子巷”。厨子巷真的出厨子吗?昨日,记者进行了深入探访,原来这是一场千年的“误会”。
 
■解疑
 
厨子巷“出厨子”
 
是场千年的“误会”
 
在扬州民间流传着一句歇后语:“厨子巷办酒,全是大师傅。”厨子巷真的出厨子吗?《扬州街巷实录》的作者刘孝若专门做了详细的调查,原来这条古巷的得名与“厨师”并没有联系,真正的名字应该叫“褚子巷”,与糙米巷、曹李巷名称的变化相同,属于“音误”。
 
关于厨子巷的得名,2014年出版的《扬州地名掌故》中写道:“唐朝著名书法家褚遂良后裔载,得机杼于广陵,教人们机织,后来被奉为机神。明代扬州筑新城,机坊匠人建祠于巷内,起名为‘褚子祠’,褚子巷因此而得名。”
 
奉褚载为机神,在其他地方均有记载,如《康熙杭州府志》载:“忠清里有通圣庙,即宋琼花园也。神为遂良九世孙,讳载,性行端洁,学问宏博,先家广陵,传授绫锦法,归寓故里,业益精。迄今里人善织绫锦,自神始也。”厉鹗在《城东杂记》中写道:“河南禇公裔孙,得机杼之巧于广陵,归以教其里人,嗣后杭州所出,为天下之冠。”
 
■探访
 
还真有过厨师
 
兄弟厨艺“呱呱叫”
 
“厨子巷确实出过厨子。”老扬州王诗敏在一篇文章中写道,他的朋友周大姐的祖上几代住在厨子巷,都在大门楼子人家掌勺。
 
厨子巷是否有姓周的厨师?昨日,记者来到了位于南河下历史文化街区的厨子巷,一探究竟。
 
厨子巷南起新仓巷中段北侧,是一条南北走向的古巷,与新仓巷、狮子巷相交,宽约1米,长度在105米左右。置身厨子巷,映入眼帘的是青砖瓦片、石板小路和翠绿欲滴的爬山虎,令人不禁想起一首古诗中描写的段落:“曲径通幽处,禅房花木深。”
 
“我听祖辈说,厨子巷曾经有两眼著名的古井,泉水甘甜,如今找不到了。”今年78岁的老人张金谊,是厨子巷的原住民,也是目前居住在厨子巷20多户居民当中最年长的“老人儿”。据张金谊回忆,38年前,当他筹办40岁生日宴时,邻居朱姓的一位“老厨子”前来帮忙,烹饪的一桌淮扬菜,令赴宴的亲友啧啧称赞。
 
记者了解到,当年朱姓的这位厨子已有80岁高龄,与弟弟一同居住在厨子巷,分别是扬州化肥厂、汽车站的食堂厨师,超高的厨艺,在厨子巷附近家喻户晓。
 
■延伸
 
饮食非常讲究 盐商家厨各有绝活
 
“扬州厨子历来享有盛名,其中最有名声的又数扬州盐商的家厨……”扬州收藏爱好者史美鹤介绍,南河下历史文化街区是当年扬州盐商的居住聚集地,《扬州画舫录》中详细记载了与“扬州盐商家厨”相关的文字内容。
 
盐商们对于饮食非常讲究,虽然是家常菜,食材普通,但选料严格,讲究正宗名品,按季选用时菜,制作精细,以精工细腻著称;注重火候,突出主料,突出本味;色泽和谐,清丽淡雅。讲究制汤,清汤清澈见底,浓汤浓厚如乳。擅长炖焖,保持原味,菜式变化无穷。在厨师的选择上,都是一等一的好手,吴一山的“炒豆腐”、田雁门的“走炸鸡”、江郑堂的“十样猪头”、施胖子的“梨丝炒肉”……由于每个厨子都有一样绝活,因此每家盐商都有一种名食。扬州盐商几乎每一家都有头等好厨子,都有一样著名的拿手好菜或点心。盐商请客,到各家借厨子,每一个厨子,做一个菜,凑成一整桌。        记者 陈晨 文/图