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立夏美食之一要吃夏饼

2020-05-14 11:48 浏览量:

立夏美食之一要吃夏饼

一想到买韭菜,就非做韭菜盒子不可?没有什么不可以改变的。
 
中国菜式多又广,新旧叠加,多到数不过来。立夏后,韭菜正值“壮年”可说是头好壮壮时期,比春韭更挺拔,还未成菜渣感,遇到上眼食材必须带走,才不会心情不好,一直怨念错过与它的相逢。
 
韭菜盒子不是不好,更不是不好吃,而是要叮嘱自己,时时创新,才不会落后于人,前期做过韭菜盒子,立夏后改变配方与做法,展现“壮年”韭菜的另一番魅力。
 
处理韭菜不变黄有技巧滴,每每看北方小伙伴包出的韭菜面食,韭菜都绿油油太撩人,南方人在这方面确实比较不如北方人,当然也有拔尖小伙伴,我们只能仰望啦! 以前说过面食可以一次辛苦做多一些冻起来,所以南方人的我也想比照办理,省事。
 
经研究与跟北方小伙伴学习中,了解韭菜不能事先用盐来脱水,之前都做错了,难怪馅料里的韭菜实在没卖相,还有点涩,盐的大量脱水,韭菜真心”老了” 。油可让韭菜如鱼得水般鲜活,也不会老化的太快,颜色保持的很好,网络才厉害,让我交流中也学习。
 
做韭菜盒子是用死面,没有发酵,而做韭菜饼,连饼皮都不一样哦!温水加老面和出的饼皮,相当柔软有弹性,两者在外观上虽没有明显差距,吃在嘴里,肚子一清二楚,至于谁最好吃,只能说前者更有咬劲、后者弹牙,没有最好,只能适不适合你在吃它的时候,心情愉悦程度。
 
 
 
韭菜煎饼
〈材料购买〉
 
煎饼皮: 饺子粉300克、酵母2克、老面30克、水150克、糖10克
 
馅料:韭菜100克、鸡蛋1个、猪肉馅50克、姜葱
 
〈具体做法〉
 
煎饼皮的材料放入盆中,其中的水,温度加热至30度左右,慢慢倒入,边倒边和面,揉至三光后,醒发30分钟。取出分若干小剂子,搓圆松弛,盖上保鲜膜防风干。
 
 
 
 
 
馅料制作:
 
韭菜好吃,有一点难洗,叶片最好能拆开来洗,洗完要风干表面水分。
 
 
 
猪肉馅买回来,可以再剁一剁更有弹性。
 
 
 
重点来啦!
 
韭菜切细,加入玉米油、胡椒粉拌匀,千万别用盐抓拌,加入油脂的韭菜不发黄,不出水。
 
 
 
包馅的猪肉馅是熟肉,所以用葱姜末来炒至断生,加入盐、生抽、胡椒粉、糖。
 
 
 
鸡蛋打散,炒成蛋酥。
 
 
 
把猪肉馅与蛋酥放凉后加入韭菜里拌匀。
 
 
 
取一小剂子像擀肉子包一样,中间厚,外面薄。
 
 
 
擀好的煎饼皮,包入一大勺馅料,收紧封口,表面刷些玉米油。
 
*****备料辛苦,可一次多备些,做好生胚,放入盘中,盖好保鲜膜,冷冻定型,装入袋中存放。
 
 
 
当日做的现煎的火候不要太大.中小火慢慢煎,煎至两片金黄即可。若是冷冻保存的韭菜饼,要事先自然退冰,小火慢煎,一样美味。
 
****至于猪肉馅是生或熟,可以自己来定,因考虑到鸡蛋是熟的,所以猪肉馅也弄熟,还有94,对新手来说,猪肉馅是熟的,失败率较低,大概饼皮煎熟,韭菜也熟,好操作。
 
 



炒包菜丝(就超级好吃!)
 
 
每次买来包菜就是做包菜粉丝,但是要用到蛋和粉丝就稍显麻烦,同样的做法直接炒也超级好吃哒,真美味!
 
用料:包菜半个,肉丝少量,蚝油1勺,生抽2勺,盐2克,孜然半勺,葱花适量,小米椒1个,蒜1瓣
 
炒包菜丝(就超级好吃)的做法:
 
一个大包菜一般可以炒两回,包菜用淡盐水泡一下洗净后切成细丝。肉切成丝,辣椒切成小块,葱切段。大火把锅烧热,倒入多一点点的油,放入小米椒,蒜炒香后放入肉丝,炒散后放入包菜丝炒吧炒吧。待包菜炒软后,放入蚝油,生抽,盐。再炒一会儿后,放入孜然!(加了孜然味道)再放入葱段,超级香香香,不信你就试试呢。
 
小贴士:包菜营养元素很丰富如优质蛋白,纤维素,矿物质,维生素等等,吃包菜可以补充营养,强身健体