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营养美味的早餐饼,简单几步就做好

2020-05-08 16:45 浏览量:

营养美味的早餐饼,简单几步就做好


开学了,家中有孩子和老人,这早餐一定要吃好,所以每天的早餐一定要多样化,不能天天吃面包、馒头、油条,各种蔬菜、肉类也成了早餐中必不可少的食物。
 
早餐时蔬小炒菜,时间上一般人做不到,所以我家的早餐时常会做些肉饼,肉饼虽说不起眼,但是内涵很丰富,有菜有肉,既补充了优质的蛋白质和植物纤维,让早餐的营养摄入更丰富,今天分享4种肉饼做法,鲜嫩多汁,吃着也不腻,看完了,不妨把你家的早餐做得更多彩些!
 
-----【杏鲍菇千层肉饼】-------
 
 
【主料】中筋面粉300克,温水200克,猪肉馅300克,杏鲍菇1根,洋葱1个
 
【调料】酱油30克,盐3克,油适量
 
1. 主料准备好:中筋面粉,猪肉馅,杏鲍菇、洋葱;
 
2. 面粉中加入温水,用筷子搅拌成絮状,无干粉;
 
3. 手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜饧30分钟以上,面团会柔软滋润,有弹性,好操作;
 
4. 肉馅中倒适量酱油、盐,搅拌均匀,不要往肉馅中打水;
 
5. 杏鲍菇、洋葱切大块,用料理机打成小颗粒状,不要打得太碎,倒入肉馅中;
 
6. 将杏鲍菇丁、洋葱丁与肉馅充分混合均匀;洋葱汁和杏鲍菇汁会被肉馅吸入,鲜美汁多还不会出汤;
 
 
 
 
 
7. 饧好的面团放在揉面垫上,分成2等份,1份暂时放在盆里随后操作;把面团擀成长方形薄片,厚度约3毫米,假设把面皮分成6等份,留出右下角一份不铺抹馅料,再把白面皮和肉馅皮之间划开一口;
 
8. 把白面皮向上折,盖住肉馅部位;
 
9. 面皮顺势向左折,在最左边的肉馅面皮上划一刀,利于折叠;
 
10. 顺着面皮折,把大面片折成了6层皮、5层馅的正方形;用手轻轻按压,再用擀面杖擀一擀,形状更规整,面皮也越薄;
 
11. 饼铛里倒适量油,把千层饼坯放入,先把一面定型微黄,再翻面烙;盖盖子,小火焖烙,中途翻身2次;
 
12. 千层饼烙至两面金黄即可出锅,分四块可食用。
 
-----【香嫩肉饼】-----
 
 
【材料】中筋面粉300克,面粉用凉水190克,肉馅300克,青菜适量,小葱10棵,生抽30克,蚝油30克,盐适量,白胡椒粉少许,肉馅用凉水少许
 
1. 面粉、肉馅、青菜、小葱准备好;
 
2. 面粉和凉水同入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成光滑柔软的面团,水量到最后可以逐量增加,面团像有弹性的小脸蛋那样就可以,蒙上保鲜膜,饧15分钟左右复揉一遍,面团会更加柔软滋润;
 
3. 青菜、小葱准备好,我用的是小油菜,主要是为了增加植物纤维,减少肉的油腻感,也可以换成胡萝卜、蘑菇等;
 
4. 肉馅中先加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉,少许水搅拌均匀入味,再把青菜、小葱切碎与肉馅同拌;
 
 
 
5. 饧好的面团再切成均匀的剂子,擀成长方形薄片,取适量馅铺抹在2/3面片上,四周留半公分的空白捏合用;
 
6. 空白皮向有馅的方向折,盖住1/3带馅部分,边缘用手抻抻;
 
7. 再向剩下的有馅部分折过去,所有的边缘全部用手指按压严实,防止在加热过程中绷开、漏汤;
 
8. 将肉饼码放在平底煎锅里,淋少许油,表面再刷一层薄油,小火烙至两面金黄,肉饼中间鼓起大包就可以出锅了。
 
-----【米饭千层肉饼】-----
 
 
【材料】剩米饭1碗,面粉50克左右(看米饭量来调整),鸡蛋2个,肉馅适量,香葱4根,胡萝卜1段,盐适量,酱油少许,蚝油少许,黑胡椒粉少许,凉水少许,植物油适量
 
1. 剩米饭、面粉、鸡蛋、肉馅、香葱、胡萝卜、准备好;
 
2. 肉馅中撒适量盐、黑胡椒粉,倒少许酱油、蚝油;
 
3. 胡萝卜用擦丝器擦成碎末,香葱切末;
 
4. 同入肉馅中,加适量凉水混合均匀,成较稠的肉馅糊,不宜加太多的水;
 
5. 米饭中倒入适量面粉,用手抓匀,使每一粒米都粘上面粉,所以面粉可逐量加入;如果喜欢味儿重的,可以在米饭中加少许盐;
 
6. 再将打散的鸡蛋液倒入米饭中;
 
 
 
 
 
7. 用勺子搅拌均匀,蛋液很快就能吃进米粒,由于面粉的作用,整体会变得有点粘稠;
 
8. 电饼铛上下盘加热,倒适量油,油温热时,舀适量的米饭蛋糊入烤盘上,一定要小火,用勺子将米饭摊成薄薄的一层,尽可能均匀,也尽可能成个规矩的形状,可以一次煎两个,待底部定型后,将肉馅均匀地铺抹一层;
 
9. 将两个米饭肉饼摞在一起,再同锅摊第三张,上面不要铺肉馅;
 
10. 待第三张定型后,移到另外两张上面;
 
11. 合上电饼铛盖子,稍微按压一下,使肉饼之间更加瓷实;
 
12. 肉饼趁热吃非常香,外酥脆,里面软嫩的,而且蛋香肉香非常浓郁;凉吃口感会略差。
 
-----【葱香千层肉饼】-----
 
 
【材料】面粉260克,凉水175克,猪肉馅200克,大葱半棵,盐少许,酱油少许,黑胡椒粉2克,烙饼用油约30克
 
1. 面粉和水入面包桶中;面粉的吸水率不一样,水可预留10克左右;
 
2. 揉面10分钟,然后盖一块湿布饧20分钟再用;
 
3. 肉馅准备好,大葱切末;
 
4. 炒锅坐火上,不用倒油,直接将肉馅倒入锅中煸炒变色,撒适量盐、淋适量酱油、撒黑胡椒粉,翻炒均匀;凉后使用;
 
 
 
 
 
5. 饧好的面团放在揉面垫上,擀成厚约2毫米的长方形面片,饧好的面片很听话,想擀成什么形状都可以;
 
6. 把这张面皮假装分成9宫格,将炒熟的肉馅均匀地铺撒在面皮上,大葱末均匀地撒在上面,右上角留1/9空白不铺馅;
 
7. 在白皮和馅料相邻处上下各切一刀,上皮向下折,盖住下面的馅料;
 
8. 下皮向上折,形成一个小方形;
 
9. 将折好的小方块向左折,上下各一刀;
 
10. 上片和下片的折法如步骤7、8,形成一个新的方形;
 
11. 如上述方法,完成整张饼的折叠,封口捏严;
 
12. 先用手掌按压平整,向四周扒一扒,再用擀面杖擀成薄厚均匀的方形,厚度约1公分;
 
13. 平底锅中倒适量的油,全程用小火,饼坯入锅中,小火加热定型;翻面,待底面定型后,可淋少许水,盖盖子焖烙3分钟左右,打开盖放放水汽,烙至两面金黄,出锅。