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精选美食:辣椒炒牛肉,干煸椒盐排骨

2020-05-05 11:52 浏览量:

精选美食:辣椒炒牛肉,干煸椒盐排骨



小时候过年,一大家子十几二十个人围坐两桌,我们一群小孩叽叽喳喳地坐在一起喝饮料,吃得满嘴油。男孩子们都直奔大块肉,而我面对满桌摞了好几层的美食,忽略所有大鱼大肉,最爱木耳炒鸡蛋。满桌美味在我眼里都是灰色的,只有木耳炒鸡蛋才能勾起我的食欲。小时候的口味是个谜,直到我长大后,在学校旁的湘菜馆子吃到荷包蛋木耳炒腊肉,有的店也叫农家一碗香,我一天三顿吃鸡蛋都不腻,才发现,原来小时候的口味一直没变,只是换了一个形式,伴随你长大,跟你一起长成别的样子,千变万化、不离其宗。
 
从小爱吃的菜也许是一种具体的口味、一个具体的食材、一道具体的菜品,是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……也许是一种抽象的气味、抽象的感觉、抽象的情感,是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的神秘食谱……难以言说,挥之不去,唯有滋味一解愁绪。 它甚至是一种基因密码,造就了人们各种奇葩的口味爱好,这种滋味也是组成你我的一部分,就像你是A 型血,我是O型血;你爱古典,我爱民谣;你爱麻辣刺激,我爱清淡鲜美……如果聚餐,请把我们按口味分类。
 
16年来做过数以千计的家常菜,每一道菜都有一个故事。我们挑了又挑、选了又选,小炒硬菜、面点汤饮、鲜蔬肉禽、甜咸辣鲜,一应俱全,总有你从小爱吃的菜。最难做的部分还有超详细的步骤图,一步一步教会你。这次不再只是个吃货,要亲手还原小时候的味道,与家人一起分享,打开味蕾的记忆,满足从小到大挑剔的胃口。
 
 
 
辣椒炒牛肉
 
做法:
 
1.切牛肉时不要顺着牛肉的纹路切,要横着切,将长纤维切断,顺着纤维组织切会变得不易入味,也不易嚼烂。
 
2.辣椒洗净,切去尾部,去除里面的筋和籽,再切成小段。
 
3.锅中放入适量的油,油热后下入葱姜煸香。先倒入洋葱翻炒均匀。再倒入牛肉翻炒均匀,这个过程不要太久,牛肉稍变色即可。
 
4.倒入辣椒翻炒,倒入酱油,盐,白糖炒匀,待辣椒变色稍软,牛肉成熟即可出锅。
 
 
 
干煸椒盐排骨
 
材料:
 
猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克
 
做法:
 
1、猪小排洗净切小段,加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟。
 
2、锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用。
 
3、锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香。
 
4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。
 
滑蛋牛肉
 
 
 
食材:嫩牛肉300克、蛋3个、盐2克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、油20ml、淀粉10克、香葱、蒜蓉少许;
 
做法:
 
1、牛肉切片,放入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀,腌制10分钟;
 
2、碗中打入3个鸡蛋,打散;
 
3、起锅烧油,倒入腌制好的牛肉,迅速滑散至变色;
 
4、牛肉一变色,立即倒入打好的蛋液中;
 
5、迅速把牛肉与蛋液混合,倒入油锅中,滑炒至蛋凝结即可。
 
茶油炒鸭杂
 
 
 
做法:
 
1.鸭杂清洗干净,辣椒和姜,蒜瓣适量,
 
2.鸭杂改刀,辣椒和蒜瓣,姜切丝,茶油适量。
 
3.茶油烧开,倒进鸭杂炒匀,
 
4.淋上醋去腥,
 
5.撒盐入味,
 
6.淋上酱油,
 
7.炒干水分,炒至出锅,
 
8.移锅边,再放进辣椒,姜,蒜,在辣椒上放盐让辣椒入味,
 
9.再混炒,
 
10.炒香炒熟,
 
11.撒上味精,放点清水烧开,一点点清水就行了,不放水也行,烧开,