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中国各省美食小吃盘点

2020-05-02 18:16 浏览量:

中国各省美食小吃盘点



 

江西菜主要由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成。江西赣菜历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是:原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼辣。
 
1、藜蒿炒腊肉
 
 
藜蒿炒腊肉
藜蒿本身是鄱阳湖的水草,藜蒿的吃法最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的,因其烹饪后具有一股特殊的水草清香,慢慢传入南昌百姓的餐桌,成为南昌的一道名菜。
 
制作步骤为:将藜蒿去根后的嫩茎切成段,腊肉切成丝。先炒腊肉,后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料,片刻起锅即成。成菜后,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道。
 
2、麻辣鸭头
 
 
麻辣鸭头
麻辣鸭头是江西新余传统的名吃,此菜是通过多种香料浸泡,然后经过风干或烤制等工序精致而成。麻辣鸭头香鲜美味,回味十足,有啃头,虽然很辣,但总是让人停不下筷子,吃了还想吃。吃起来麻麻的,酥酥的,鸭肉鲜美酥软。
 
3、酒糟鱼
 
 
酒糟鱼
酒糟鱼是鄱阳湖一带的地方传统名吃,枣木红的鱼肉,有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时,搁上红泡椒,既有些许的辣,又有淡淡的咸。鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久,且鱼肉的本质的味道,是要过若干时间开始升华,连带着吃那酒糟和红泡椒,食者便会有一些醺醉。
 
4、三杯鸡
 
 
三杯鸡
三杯鸡是江西的地方传统名菜。因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
 
5、庐山石鸡
 
 
庐山石鸡
庐山石鸡,是一道菜肴。制作时使用的食材庐山石鸡是蛙的一种,叫石蛙,是著名的庐山“三石”之一。庐山石鸡是江西庐山的一道特色名菜。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成。庐山石鸡具有“色泽深黄,肉质细嫩,香味浓郁,口味甚醇”的特点,深受民众喜爱。
 
6、瓦罐汤
 
 
瓦罐汤
南昌煨汤,又名南昌瓦罐汤,是江西南昌地区的特色名菜。采用民间传统的煨汤方法,以土质陶器为瓦罐,精配食物,加以天然矿泉水为原料,置入1米方圆的巨型大缸内,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达7小时以上,过程是160℃煨2 到3小时,接着降温到120℃煨2个小时左右,再用文火慢慢煨。
 
汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中,慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品。瓦罐的妙处在于土质陶器,秉阴阳之性含五行之功效,久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香淳浓。
 
7、糊羹
 
 
福羹
糊羹又名福羹,是流行于江西一带的地方名点,始于元朝,每年正月初七吃褔羹,寓意一年福气盈门。原料切丁、入锅煸炒,加入鸡汤,调料烧沸后,色芡即可。糊羹有着数百年的悠久历史,其特色是香气浓郁,荤素搭配,羹浓味美。
 
8、上高蹄花
 
 
上高蹄花
蹄花是上高最著名的特色菜肴,绝对能称为一道硬菜, 它肥而不腻,耙而不烂,香气四溢的特点,有一个说法是吃蹄花,预示着肥猪拱门、送福到家,大家都乐得图个吉利,尤其是那寓意着招财进宝的好彩头,也使得蹄花成为讲究讨口彩的上高人酒席上最喜欢的主食。
 
9、灵川牛杂
 
 
牛杂
临川牛杂品种繁多,凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛肝、牛鞭、牛肠、牛筋等均可做成一道道美味佳肴,其中最有特色要数“红烧牛鞭”和“牛百叶汤”。牛鞭是好多男人喜欢的菜,因为中医理论认为吃啥补啥,哈哈,原谅我忍不住笑了笑。牛百叶性味甘平,有补虚弱、益脾胃、清热解署、开胃中和作用。
 
10、江西炒粉
 
 
炒粉
江西炒粉是江西省特色传统名小吃,在江西全省都很普遍,是当地吃米粉最主要的形式之一,炒粉也是鄱阳湖区传统宴席中会出现的名点,寓意长长久久。江西炒粉做法分干炒和汤炒,一般小吃店里都是干炒,旺火急就,镬气十足,弹韧干香;传统酒席中则多是汤炒,汤炒顾名思义是加入高汤炒,炒到米粉吸干汤汁,鲜美入味,弹滑滋润。
 
江西炒粉比较有代表性的是南昌牛肉炒粉和宜春炒土扎粉等,南昌炒粉以重酱油突出的酱香味为特点。炒扎粉我觉得超好吃,尤其是牛肉炒扎粉。
 
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