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魔都网红美食10年更替史

2020-02-14 14:06 浏览量:

魔都网红美食10年更替史


上一回,小资君带大家回顾了魔都20年的吃喝史
 
让不少90后上海小囡回忆满满
 
(不少人在后台留言说想喝街客奶茶哈哈哈)
 
而说到美食,有个词必定绕不过,那便是“网红”
 
只要挂上这两个字,就没有不火的道理
 
说到网红奶茶,大家就会想到喜茶、乐乐茶
 
提起网红茶餐厅,脑海里就会浮现东发道的排队神话
 
谈论网红火锅,电台巷和珮姐是一定要提的名字
 
 
 
对于喜新厌旧的上海人来说
 
魔都的网红美食可谓是一天一个样
 
那你们是否知道,10年前大家在流行吃什么?
 
第一代的网红美食霸主又被谁拿下?
 
那会儿上海人也如此爱轧闹忙吗?
 
 
 
今天小资君就跟你们好好探究一番
 
《魔都网红美食10年风云录》
 
看看有多少吃货,打卡了所有网红!
 
 
 
在茶饮品牌还不多的年代
 
喝一杯波霸奶茶就很快乐!
 
10年前,“网络红人”一词因为芙蓉姐姐、犀利哥、奶茶妹妹而走进大众视野,不过“网红美食”的说法,还未诞生。
 
 
 
但,如今成为大趋势的奶茶,已经开始崭露头角。撇开小辰光的街客、快三秒,你们还记得新生代的茶饮品牌里,喝的第一杯奶茶是什么吗?
 
是那个快乐的黄色柠檬头,还是瞪着两只圆眼睛的CoCo,亦或是彼时还年轻的一点点。
 
 
 
我还记得老早快乐柠檬的招牌是烤珍珠奶茶,6块钱一杯,听着很是稀奇!其实喝起来,得细品才能尝出那么点儿“炭火奶茶味”。
 
 
 
至于CoCo都可,但凡号称自己是资深奶茶迷的小囡,几乎都喝过他家的双拼奶茶、布丁奶茶这两大王牌产品。
 
那时候双拼可稀奇着呢,不需要额外加料就能拥有两种配料的快乐,即便到现在还让不少CoCo粉爱在心头。
 
 
 
而后横空出世的一点点,和两位老前辈形成了天下三分的局面,一杯从没听过的波霸奶茶,席卷了上海滩。
 
波霸呢,其实就是比正常珍珠大那么一点点(悄悄说:其实我觉得差不多),配上醇厚的原味奶茶、更加清爽的奶绿,都很好喝!
 
那时候的小资君,只要一杯全糖波霸奶绿就可以很快乐!(现在岁数大了,养生了,不喝那么甜啦嘿嘿)
 
 
 
如今龙虎斗的魔都火锅界
 
都得尊称当年的海底捞一声老大哥
 
上海第一家海底捞,是在2006年开业的,选址吴中路,一个距离市中心不算近的地方。
 
 
 
可人家盛名在外呀,在北京和西安排队吃的人可不少,再加上这从未体验过的“海底捞式热情服务”,征服上海人民的胃和心,也就一下子的事儿!
 
他家的调料台是真的花头精浓,即便放到现在,都是数一数二的丰富:调料是基本操作,各种水果小吃也无限量供应,清粥小菜应有尽有。
 
 
 
记得那会儿去吃海底捞的人,必定要欣赏一下他们的“拉面表演”,虽然让人忍俊不禁,但阿拉上海人没见过呀,这吃个火锅,怎么还跳起舞来了,有劲有劲。
 
于是这一传十、十传百,海底捞的名声随着门店数的递增,在上海滩站稳了脚跟。
 
 
 
同学聚会,吃海底捞;公司宴请,吃海底捞;情侣约会,吃海底捞;还有过生日,那肯定得去海底捞搓一顿,顺便感受一下他们的生日服务。
 
 
 
没有一只小龙虾
 
能活着离开上海,和寿宁路
 
小龙虾最近是有点落寞了,但要说到当年,我敢拍着胸脯保证,几乎没有一只小龙虾能活着离开上海。
 
 
 
那时候吃小龙虾,上海人几乎都会想到去寿宁路,满大街分不清谁是谁的香巴岛、满大街拉客的店员。
 
小资君基本上是盯牢长寿面馆吃的,坐下基本就是5斤起,少了根本吃不出啥滋味就没了。
 
 
 
口味肯定是基本的十三香顶顶好吃,后面出来的各种网红味道,不怎么对我路数,虽然咸蛋黄小龙虾也很不错,但吃久了就腻了。
 
而这阵愈演愈烈的小龙虾风,一路从寿宁路刮到了整个上海,一时间各种红红火火的小龙虾店几乎覆盖了每条马路。
 
 
 
红盔甲算是从那个时候火到了现在,即便味道比不上一些街边小店,但只要夏天一来,很多人首先想到吃小龙虾的店,还是他家。
 
复茂小龙虾、段氏龙虾、阿木龙虾的口碑也甚好,每每到了初夏的夜晚,三五好友围坐一块,点上十斤小龙虾,再配上冰镇啤酒,惬意二字不过如此。
 
 
 
下初雪的时候
 
怎么能没有炸鸡和啤酒呢?
 
 
 
因为一部《来自星星的你》,就没看过几回下雪的上海人,爱上了吃炸鸡配啤酒。
 
乃么好了,本来只钟情于振鼎鸡的上海小囡,统统涌到虹泉路韩国街,吃鸡去了。
 
SuperJunior代言的校村炸鸡,是当时的网红韩式炸鸡代表,还记得第一家店开业时,不管你追不追星,吃鸡就完事了。
 
 
 
而随着这波炸鸡风潮火起来的韩国街,成为了那时候全上海韩迷的朝圣点。
 
富乐满、紫霞门、青瓦楼......都是那会儿响当当的韩料。
 
或许也是因为这个契机,之后有不少韩式烤肉店,陆陆续续开到了上海。
 
 
 
王妃家、喜来稀、青鹤谷算是当年的韩国烤肉三霸主,为了get一顿哥哥同款烤肉,谁没排过3-4小时的队呢?
 
 
 
走,打边炉去!
 
今天你吃潮汕牛肉火锅了吗?
 
上海似乎是个神奇的地方,一旦有什么美食火了起来,那相关的餐厅必定会迅速开满每个区的各个角落。
 
 
 
比如2015年,刮起的潮汕牛肉火锅风。
 
那会儿,大家都被菜单上的匙柄、五花腱、吊龙、肥拼,搞昏了脑子。
 
 
 
但这都不是事儿,记不住名字对应的部位不要紧,我们只要张开嘴管吃就行。
 
左庭右院算是当时超火的连锁店了,今日牛事也不赖;当时因为剧火,大宁还开过一家叫“花千骨”的店。
 
九牛二炉也是排队大户,要是去晚了,有的部分甚至都吃不着。
 
 
 
潮汕牛肉火锅的基本蘸料标配,就是沙茶酱和黄豆酱;除了常规的牛肉,萝卜、炸豆皮、甜玉米是“配菜三绝”;涮肉前也要按规矩来碗汤开开胃,清爽的牛肉汤撒上芹菜末、香菜末,呼噜呼噜一碗落胃很满足。
 
可惜好景不长,各家潮汕牛肉火锅也许都没想到,喜新厌旧的上海人在下一年,爱上了美蛙火锅,且一发不可收拾。
 
 
 
以哥老官为首的一众火锅
 
让上海人疯狂爱上了吃牛蛙
 
 
 
引领风潮的哥老官其实并不是2016年开业的,早在2014年头的时候,小资君就去吃过。
 
没有排队、味道一般,可怎料2年后到至今,竟然会稳坐魔都美蛙火锅头把交椅。
 
 
 
要论这10年来哪位网红的排队指数爆棚的话,哥老官怎么着都能排上前三名吧。小资君还记得大半夜在人广店排队吃蛙的景象,热闹程度堪比周末晚市。
 
你问它真的好吃吗?
 
众口虽然难调,但大部分人还是给予了好评。
 
否则你以为一向不缺网红美食、一向叼嘴巴的上海人,怎么能就此爱上了吃美蛙火锅,同时在竞争激烈的魔都,认准了哥老官。
 
 
 
第一回吃哥老官的人,可能只会小心翼翼地吃上2-3只牛蛙试试味,等上瘾了后就不对了,其他菜可以不点,牛蛙必不能少于5只一个人。
 
小资君记得,曾经见证过隔壁桌的两位猛男,一共吃了五六十只牛蛙。
 
别说了,再说要流口水了。
 
 
 
老字号也能有第二春
 
从此月饼、青团不再是阿姨爷叔的战场
 
 
 
其实老字号排队不是稀奇事,像光明邨这样的老字号,哪怕是平日里,排队买熟小菜的阿姨爷叔也能围店一圈,到了中秋买鲜肉月饼,那更是不得了。
 
稀奇的是能让年轻人也加入行列,杏花楼做到了,凭着一个网红咸蛋黄肉松青团。
 
 
 
排队3小时起、日均卖出上万个、黄牛炒卖至80元一盒、每人限购5盒。
 
这样的数据,要是放在任何一个新鲜潮流的网红美食上,小资君都不会意外,可偏偏,它是一只青团。
 
一只我一年只会吃一次,甚至只会吃一只的小青团。
 
杏花楼这波老字号的翻身仗,可谓打得非常漂亮,以此带动的“青团经济”也不容小觑。
 
 
 
从此市面上多了很多奇奇怪怪的青团口味,所有的老字号都加入了创意大军里:腌笃鲜、芝士、北京烤鸭、酸菜鱼......
 
还有静安面包房那个,“明明就是麻薯”的烤青团。
 
不然怎么说,姜还是老的辣呢?
 
 
 
魔都网红美食元年正式开启
 
谁没排过叫人闻风丧胆的“人广三巨头”
 
2017年,魔都正式开启了网红美食元年。
 
这一年,上海人将排队精神发挥至淋漓,如果说排队有kpi的话,我猜,上海人这一年的完成率得有1000%。
 
 
 
开年大戏,便是以喜茶、光之乳酪、鲍师傅三位为首的“人广三巨头”,那队伍排得简直惊天地泣鬼神。
 
 
 
那会儿谈恋爱的小姑娘都不要爱马仕和LV了,一门心思就想要光之乳酪的“包包”。
 
排队6小时、每人限购3杯、黄牛250%加价、实名制购买,这些让人咋舌的光辉历史,都属于当时的喜茶。
 
 
 
不过事实证明,喜茶的网红指数是真的高,毕竟两年时间过去了,它还是天天爆单。
 
紧随“三巨头”的脚步,来自纽约的网红千层蛋糕Lady M开到了上海。
 
 
 
就是这么一块小小的蛋糕,却让上海人冒出近乎“发次”般的热情,逼得Lady M在开业第一天就临时关门。
 
到底有的嘎好切伐??
 
没有。
 
 
 
“带货王”抖音横空出世
 
谁没有试过几个抖音网红美食呢?
 
2017年的尾声,抖音一夜之间突然爆火,许多老牌美食靠着抖音上的网红吃法,重新回到了大众视野。
 
 
 
其中尤以海底捞获益不少,试问现在谁去海底捞,不先喝一碗番茄牛肉汤呢?
 
 
 
每个人似乎都成为了调料大师,分享自己独家的海底捞蘸料;点上油面筋、鸡蛋、虾滑就能自制一份弹弹面筋球,而这个网红吃法甚至火到让海底捞加入了菜单。
 
而淹没在喜茶、乐乐茶、奈雪里的CoCo,也凭着抖音吃法“草莓果茶+奶霜+椰果+冰”,火成了窜天猴。
 
 
 
那会儿去田子坊人手一个椰子
 
还有被游客占领的田子坊,因为抖音的关系,让不少上海人也跑去凑热闹。
 
以及号称被家居耽误的宜家,虽然实力摆在那,但靠着伟大的抖音,顺利让冰柜里的水果冰淇淋统统卖光。
 
 
 
本来就红到发紫的哥老官和乐乐茶联手,配合抖音的推波助澜,一碗创世纪冰粉就这么火了。
 
不得不感叹一句,抖音的带货能力,实在是高。
 
 
 
网红美食爆炸的2018年
 
遍地是网红、到处在排队
 
如果说2017年是网红美食起步,那紧接着的2018年就是全面大爆发。
 
 
 
火爆京都的网红咖啡%Arabica开了个好头,让因为Farine关门而落寞的武康路,重新热闹起来。
 
而持续性火爆的脏脏系列,终于迎来了韩国的脏脏包鼻祖Our Bakery;旗下的分支代表黑糖,可谓承包了那年的大部分流量。
 
 
 
被上海人誉为“泡饭好搭档”的咸蛋黄,被加入各种各样的美食里:咸蛋黄牛蛙、咸蛋黄蛋糕、咸蛋黄奶盖、咸蛋黄鸡翅......
 
万物皆可咸蛋黄,便是这么回事。
 
 
 
而电台巷和点都德两位火到发紫的网红,感觉吸引了大半个上海滩的人。
 
被排队人群支配的恐惧,仿佛就是昨天的事儿。
 
当然了,这一年当之无愧的网红C位,我要颁给大势崛起的便利店美食。围绕全家、罗森、喜士多和7-11展开的猛烈攻势,试问哪个吃货能顶得住呢?
 
 
 
谁没有在豆乳盒子蛋糕、芋泥盒子蛋糕里栽过跟头;谁没有因为吃了椰子灰冰淇淋而满嘴黑;还有还有,更新换代好几次的椰子冻,一代更比一代难吃。
 
不过让小资君颇为迷惑的2018年网红美食,应该要属南大门米糕了。
 
 
 
你永远也想不到,作为一个上海人、一个包邮区人民,竟然会因为糕团而排队,是沈大成不香吗?还是杏花楼提不动刀了?
 
区区一个普通糕团的口味,竟然也能让黄牛从原价20+、炒价至100元一盒。
 
我命令你们,去吃沈大成的条头糕反省一下。
 
 
 
魔都刮起“首店”风
 
大批国内外网红美食落沪
 
除了上海实行垃圾分类这件大事,如果要用一句话概括2019年,那就是多元化网红美食爆棚的一年。
 
很多国内外网红美食似乎看到了甜头,纷纷进驻我大魔都,个个顶着“火爆ins”、“风靡xx”。
 
 
 
顶着冬日寒风、在2019年头开业的GROM,是个有颜有实力的网红,俘获意大利前总统都是小意思,来到魔都后,上海人民也给予十二万分的热情,排队欢迎。
 
 
 
被称为“纽约三宝”之一的Shake Shack开在了新天地,这样一枚原价不算便宜的网红汉堡,不仅迷住了上海小囡,也让黄牛们钻进了钱眼里。
 
200元的汉堡,就问你买不买账?200元的汉堡,它更香吗?
 
 
 
而老树开花的大白兔,作为国民奶糖品牌,在这一年也成了名副其实的“大红兔”,如蘑菇云般的跨界合作,甚至让上海人有点盲头。
 
至于大批量涌入的辣火锅,似乎也磨炼了上海人的吃辣能力,珮姐、爸爸炒料、谭鸭血、贤合庄......没有一家在刚开业时,排队少于3小时。
 
你问隔壁电台巷、哥老官还好吗?很好、勿念、还排队。