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全球最贵的美食之一——佛跳墙

2020-02-13 09:21 浏览量:

全球最贵的美食之一——佛跳墙


 

中国作为一个美食大国,各种的美食应有尽有,每个人对美食的追求,也各自不同。从隐匿在市井里具有烟火气息的街边美食到高端餐厅里的华贵美食,每一样,都在吸引着我们。
 
佛跳墙,作为一道精致奢华的高端菜品,其豪华奢侈程度,可能不是我们所能想象的到的。吃过的人,要么就是一个超级超级吃货,为了吃,可以什么都不顾的,要么就是家里有矿的,随便吃,怎么吃都不穷,这两种人,小湘都非常羡慕...
 
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佛跳墙,被誉为闽菜中的状元菜,其名声可谓是享誉海内外的。其存在的历史也较久,据说在道光皇帝从政期间就有了。当年师傅们创制了这道菜时,老板给起名叫做坛烧八宝,后来为了图个吉利改名叫做福寿全。而佛跳墙则是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号,就一直沿用流传至今!
 
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佛跳墙含有的营养特别高,不仅可以促进发育,美容,延缓衰老,还可以增强免疫力,是一种特别好的补品。佛跳墙不仅营养价值高,它的制作工序也是很复杂,它里面包含的材料更是奢华,可以说,贫穷限制了我们的现象。
 
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今天,小湘就给大家看看佛跳墙其极致奢华的材料以及复杂冗长的制作工序,看了之后,你就知道,要想吃佛跳墙,真的不是一般人能吃得起的。
 
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佛跳墙
 
材料:
 
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、金钱鲍1000克、水发刺参250克、水发鱼唇250克、鲂肚125克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、净鸭1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪蹄尖1000克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克、炊发干贝125 克、
 
调料:
 
姜片75克、葱段95克、桂皮10克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、冰糖75克、酱油75克、猪骨汤1000克、熟猪油1000克
 
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做法:
 
1、将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁;
 
2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜;
 
3、金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,鸽蛋煮熟,去壳;
 
4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚,猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净,羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起;
 
5、猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汁不用;
 
6、将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。
 
7、锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
 
8、锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用;
 
9、取一个坛子洗净,加入清水500克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放 一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗;
 
10、装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面即可。
 
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看到这些复杂冗长的制作步骤,小湘都惊呆了好嘛!这绝对是小湘写了这么多菜品以来,最复杂也是材料最多最贵的一道菜。
 
听说,正宗的佛跳墙价格特别的高,一盅都要7、800元,佛跳墙不管是从制作的器皿,还是从各种原材料、配料、调味品、哪怕是料酒使用的都是最高端的材料,真真是富贵人家才能吃得起的美食。
 
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佛跳墙虽贵,但其美味与营养也是真真切切俱在的。成菜后的佛跳墙,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味,把每一道食材的口味汇聚一起,却又有独立的口感,层次分明,非常的惊艳!
 
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