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潮汕美食,巧媳妇个个都能做

2020-03-24 17:49 浏览量:

潮汕美食,巧媳妇个个都能做

 



 
过年了,在外闯荡的游子回到家中与家人团聚,在春节这样一个喜庆的传统日子里,和家人一起吃一顿暖心的团圆饭,让陪伴表达爱。今天我们就来了解一道象征团圆和丰收的“橙汁玉米鱼”这道美食是如何制作的。
 
橙汁玉米鱼是一道新派潮菜,菜名虽然有玉米二字,但是用料里面却没有。
 
捷和职校烹饪专业教师 陈志东:主要选取的是草鱼,当然也可以选取桂花鱼、青鱼,骨刺比较少的话吃起来口感更加嫩滑一些。
 
 
制作时需要将鱼从鱼脊切成两半去骨起肉,然后在每一片鱼肉的肉面都切横竖纹,也就是十字花刀,但不要切断,要连着鱼皮。
 
捷和职校烹饪专业教师 陈志东:花刀花得漂亮的话,展现出来的层次、形状都比较美观,要切得够均匀,横向大概是0.6厘米,竖向大概是0.4厘米,按照这样均匀地切下来,用姜葱酒进行腌制,能够达到更好的去腥效果。
 
 
将腌制好的鱼肉捞起,撒上生粉和吉士粉,注意要让鱼肉的纹路里也沾上粉,然后立即将鱼肉放入油锅里炸。
 
捷和职校烹饪专业教师 陈志东:用生粉,再加入两勺吉士粉,然后加点盐调一下底味,再搅拌均匀,上粉的时候要均匀,上完粉切记就得马上炸,因为放太久会返潮,返潮的话炸出来就没那么漂亮了,用6成的油温,180℃,进行炸制5分钟就可以了。
 
鱼肉在油锅里炸熟成形后,将鱼肉捞起沥干油分,摆入盘中,再用蔬菜点缀头部和尾部,呈现玉米状,再淋上调制好的橙汁即可上桌。一片片鱼肉在厨师的妙手加工下,像玉米粒那样密密麻麻,象征着丰收,一粒粒紧紧拥在一起,又象征着团圆,酸酸甜甜的口感,男女老小都很喜欢吃。
 
 
捷和职校烹饪专业教师 陈志东:用大玉白菜做叶子,然后用发菜,也就是海发菜,进行装饰,要象形就要追求极致,让它更加像玉米,这道菜象征着丰收,象征着一家人一年下来所有的收获,代表一家团圆。