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教您几道经典美味的家常菜

2020-03-19 16:29 浏览量:

教您几道经典美味的家常菜


大厨教您几道经典美味的家常菜,简单美味,爽口开胃,上桌抢着吃!
 
 
 
啤酒焖酥鱼
 
食材:草鱼500克,青、红椒各1个,啤酒1罐,姜,蒜,葱,胡椒粉,盐,蒸鱼豉油,食用油
 
做法
 
1.草鱼洗净去大骨切大块,放大碗中,加入盐和胡椒粉腌制半小时备用。青红椒切块,姜切丝,葱切断,蒜拍松备用。
 
2.锅中放适量食用油,加入腌好的鱼块慢慢煎,煎至两面焦黄。
 
3.把煎好的鱼块拨四周,中间放入切好的姜、蒜和葱,煎出香味。再倒入一罐啤酒,再加入蒸鱼豉油。
 
4.大火烧开后转中小火焖至啤酒将近干时,放入青红椒块翻炒,再大火收汁即可出锅。
 
 
 
金针菇小炒
 
食材:金针菇300克,剁椒2勺,肉馅100克,酱油2勺,盐1克
 
做法:
 
1、金针菇去根洗净。放热水中焯1分钟左右。捞出放凉水中过凉,再捞出来攥出水分备用即可。
 
2、碗中放入剁椒,酱油,盐搅匀。锅中放油,油热放入葱姜煸香。放入肉馅炒匀至肉馅变色发白即可。
 
3、倒入调好的碗汁,炒匀,倒入焯好的金针菇,翻炒匀即可出锅食用。
 
 
 
苦瓜炒猪耳
 
做法:
 
1、香卤猪耳200克切条,苦瓜150克洗净去瓤后切成3 厘米长、小指粗的条,鲜红椒10克切条。
 
2、将苦瓜条放在加有精盐和白糖的水里泡20分钟后,捞出控水。
 
3、净锅上火,倒入色拉油烧热,投入蒜末10克煸出香后,下入苦瓜条炒至透明,并加少许水、精盐、味精和白糖调味,最后下红椒条和猪耳条炒透,出锅装盘即可。
 
 
 
红烧鸡翅中
 
食材:
 
鸡翅,冰糖,红干辣椒,葱,姜,料酒,盐,油
 
做法:
 
1、将买回来的新鲜鸡翅,用清水清洗干净,然后捞出沥水。在鸡翅正面和反面各划上两刀,方便入味,鸡翅也更容易熟。
 
2、锅内先倒入适量的清水,把处理好的鸡翅倒入清水中,开火,加一点料酒去去腥味。
 
3、待水烧开后再煮上几分钟,用勺子捞去上面的浮沫,然后捞出鸡翅用清水冲洗干净,沥干水分。
 
4、热锅,加一点食用油,放入几块冰糖炒糖色。等锅内的冰糖全部融化,变成深褐色,开始冒泡泡的时候,倒入鸡翅翻炒均匀,使其均匀上色。
 
5、待鸡翅均匀地裹满糖色后,再炒一会儿。放入红干辣椒、葱、姜,继续翻炒均匀。
 
6、倒入适量的清水,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮。煮到锅内的汤汁只剩下一半的时候,加入盐调味。盖上锅盖继续焖煮,直到锅内没有汤汁,即可开盖。大火收汁即可出锅。
 
百吃不腻的几道家常美食,道道色香味俱全,一上桌大家都抢着吃!
 
 
 
菠菜炒核桃
 
材料:菠菜120克;核桃12颗;红尖椒适量;食用油;盐;
 
做法:1.菠菜取最嫩的部位,斜切成小段,红尖椒少量切成小段。核桃尽量取出完整的两片肉,锅中放适量油,凉油时将核桃下锅,小火慢炒,至核桃表层微黄内部酥脆时盛出备用。
 
2.利用锅中底油,放入红椒略炒后加入菠菜梗一起翻炒,快速翻炒至菠菜断生再加入适量盐,倒入炒好的核桃快速翻匀。出锅食用即可。
 
 
 
葱油莴笋
 
原料:莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许
 
做法:
 
1、准备所需材料。
 
2、把莴笋切掉老的根部,再削去外皮。
 
3、切成细条,撒少许盐拌匀,腌15分钟。
 
4、沥去腌出来的水分,加少许糖和鸡精拌匀。
 
5、装在盘子中,撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。
 
6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热,迅速浇在葱花上,拌匀后即可食用。
 
 
 
芥末木耳
 
材料:木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜
 
做法
 
1.木耳用清水泡发,洗净。
 
2.干净小碗里倒入白醋,调入精盐,红糖。
 
3.搅匀成酸甜味汁。
 
4.木耳入开水锅焯水,捞出晾凉。
 
5.把调好的味汁倒在木耳上,拌匀。
 
6.根据喜好调入芥末油拌匀,洒上香菜
 
 
 
双椒鲜猪手
 
原料(4份量):
 
新鲜前猪手4只(不破皮无淤血,约500克一只)。
 
调料:香料(八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒)50克,黄酒300克,白醋250克,葱、姜、野山椒、蒜子各200克,广东米酒150克,盐、味精各50克。
 
批量预制:
 
1、猪手用细流水冲120分钟去血渍,入沸水焯净血水,捞出用喷枪去毛。
 
2、用纱布包裹猪手,并用绳子捆紧。另起锅入清水4000克,下所有调料大火烧开成野山椒卤水(可重复利用),下猪手旺火再次烧沸,然后改小火加盖焖60分钟,捞出自然冷却备用。
 
走菜流程:
 
1、取出一只猪手,去纱布、绳子,将表皮改刀成条,内部去骨后改刀成块,照原型码好装盘。
 
2、取青红椒圈10克,淋入混合油(香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合)15克入微波炉加热80秒,取出后加美极鲜5克拌匀,淋在猪手上即可走菜。