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关于滁州|特色美食“太守宴”

2020-03-06 18:35 浏览量:

关于滁州|特色美食“太守宴”


“太守宴”是根据宋代欧阳公笔下的景观和宋时代的菜点与滁州的山水、物产融为一体,有机交融的对菜品进行研究和创制。目的在于使人们了解滁州的历史与饮食文化的关系,给人以欧阳修太守文化与滁州民间风味交错的深层次饮食文化享受。
 
 
 
太守宴
 
而时至今日的太守宴,食材来自林壑尤美,望之蔚然而深秀者的琅琊山,这里是皖东胜境绝妙处,盛产着山野佳蔬、菌类、竹笋。先列举部分让大家感受下“太守宴”的“有美皆备,无丽不臻”。
 
醉乡养生球
 
 
 
醉乡养生球
 
滁州之乡盛产鱼虾,以虾烹调习以为常,利用河虾茸掺山药泥拌胡萝卜、菠菜梗、木耳、粟米四粒佐餐,用百合泥、高汤助味,不仅色彩美观、营养丰富,而且口感清淡爽滑,是一道养生健体的美味佳肴。
 
南谯蒸腊味
 
 
 
南谯蒸腊味
 
南谯滁乡人的腌腊风味自古爱之,家乡人民多取用自家的腌腊原料蒸煮而食。此菜配烟笋佐味,更体现了山乡独特的烟熏腊味菜的风格特色。这种乡土风味浓郁的菜品,由于风味独特,更加迎合当今宾客的需要。
 
山家蟹酿橙
 
 
 
山家蟹酿橙
 
“蟹酿橙”取自宋代古籍《山家清供》,这是典型的宋时菜肴。宋代以前,食蟹方法简单,唐宋之际,食蟹方法日多。蟹橙相配,其味交融:咸中带酸,香气馥郁,引人食欲,为佐酒良肴。古人有诗云:“味尤堪荐酒,香美最宜橙,壳薄胭脂染,膏腴琥珀凝。”
 
幽谷山笋肉
 
 
 
幽谷山笋肉
 
琅琊丰山东北侧之幽谷,三面环山,山石多形,竹木茂密,景色幽美,还生长着美味的山笋。取山中之竹笋,与农家的猪肉同烹,其鲜美异常,还可调和其肥腻的口味,这是皖滁之人自古以来的钟爱之品,更让家乡风味尽显其中。
 
让泉一品鲜
 
 
 
让泉一品鲜
 
《醉翁亭记》写道:“山行六七里,渐闻水声潺潺,而泻出于两峰之间者,让泉也。”过薛老桥,临小溪边,便见一山泉,泉水清澈见底,这就是让泉。泉水“甘如醍醐,莹如玻璃”,有人又称它为“玻璃泉”。利用泉水之甘露,烹家乡溪水小杂鱼,其特异的鲜美之味定让人朵颐大快。
 
非丝非竹
 
 
 
非丝非竹
 
人心有个真境,非丝非竹而自恬愉,不烟不茗而自清芬。须念净境空,虑忘形释,才得以游衍其中。此采用琅琊山中的菌菇及野芹随意小炒,菜肴爽口清香,悠闲自乐。
 
 
 
五彩丰乐
 
 
 
菱溪香酥鱼
 
 
 
丰乐白切鸭
 
 
 
龙蟠地皮菜
 
 
 
醒园卤老鹅
 
 
 
管坝牛肉