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几道经典菜肴,在家做出美味

2020-02-09 19:22 浏览量:

几道经典菜肴,在家做出美味


分享这几道经典菜肴,在家做出美味,一点不比外面饭店差
 
第一道;梭多牛肚汤
 
用料:牛肚1个,葱头(去衣)14个,蒜头(去衣)8粒,姜1块,盐、醋、胡椒粉各适量,牛肉汤500克,萝卜2个,葱(切碎)、香菜(切碎)各适量,炒黄豆1碟。
 
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制法:(1)牛肚用碱水洗净,刮去污物至白色,放入足量的水煮至熟透,取出切成长薄片,牛肚汤留下待用。
 
(2)将葱头10个切成葱花,放入热油中爆炸呈金黄色,捞起备用;其余的葱头和蒜头拍烂,姜切厚片亦放入热油中炒至金黄色,倒入牛肉汤煮沸,放进牛肚片,加盐、醋和胡椒粉调味。
 
(3)萝卜去皮切片,与葱同加入牛肉汤中,煮到萝卜够熔时盛于碟中,撒上香菜、炒葱花和炒黄豆即成。
 
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特点:浓汁浓味,美味可口。
 
说明:黄豆炒法是,将黄豆洗净浸泡于水中到胀起时捞起沥干,用油炒于即成。炒黄豆配炒牛肚、粉丝汤或虾片进食,可增添美味。
 
第二道:.牛肉清汤
 
用料;.牛肉500克,牛尾500克,洋葱8只白萝卜2只,:胡萝卜8只,豆芽250克,青葱8根,生姜1小块,茴香4粒,鱼磷2克,醋50克,黑胡椒粉、盐、芜冀、红辣椒、白糖各适量。
 
制法如下:(1)将牛肉洗净切成薄片,牛尾洗净切段,白萝卜,胡萝卜、洋葱、红辣椒均切片,生姜、青葱均剁成末,芜羹切碎,豆芽煮熟晾干待用。
 
(2)将牛尾放在煮锅里加水,用大火煮沸,撤去浮抹,加洋葱的一半及白萝卜、胡萝卜、鱼露、味精、姜和茴香,用小火开锅娱8小时左右。
 
(3)将洋葱放在碗中,加醋、砂糖和水少许拌和至匀待用。
 
(4)在汤碗内放入煮熟的豆芽,把牛肉片放在正在滚的牛尾汤中涮熟后,放入汤碗内,再放入辣椒丝,然后把正滚的牛尾汤倒入汤碗内,撒上芜萎、黑胡椒粉,与糖、醋、洋葱片一起上桌。
 
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特点:牛肉酥嫩,蔬菜和味,汤鲜热辣。
 
第三道:朝式牛肉汤
 
用料:牛肉400克,萝卜200克,酱油、红辣椒粉各适量,蒜头1粒,芝麻(磨碎)少许,黑胡椒0.5茶匙,葱茸、味精、盐各适量,水1500克。
 
制法如下:(1)将牛肉置入锅中加水浸0.5小时,煮沸后取出面上的浮物,放下萝卜、胡椒加盖用文火煮8小时。
 
(2)将牛肉、萝卜取出切件,置于大盅内加酱油、盐、蒜茸、芝麻茸、葱花、红辣椒粉及味精调味,腌约10分钟。
 
(3)将滚汤水注入汤盅内即成。
 
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特点:肉烂味香,美味可口。
 
说明:也可用鸡代替牛肉。
 
第四道:印式牛尾汤
 
用料:牛尾400克,洋葱1个,红萝卜1个,苹果1个,白萝卜1/2个,芜、茴香、香叶各少许,面粉1茶匙,咖喱粉1/2汤匙,柠檬(榨汁)1/4个,盐适量,水约1500克,牛油50克。
 
制法有以下步骤:
 
(1)把苹果、红萝卜、白萝卜分别切片,牛尾切成小块。
 
(2)待锅热牛油滚后,将苹果、萝卜倒入爆香,撒进面粉、咖喱粉,投入肉块同妙匀,放盐、芜、茴香、香叶和水,素沸后除去上面油腻部分,加盖用文火煲约8小时。
 
3)用网筛滤过把汤倾向锅中煮沸后加柠檬汁、盐煮沸,肉和其它配料则盛入另一盘中作佐膳进食。
 
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特点:肉烂味香,浓味可日。
 
第四道:星洲炸肉丸
 
用料:猪肉0.5千克,柠檬汁适量,白酱适量,香芹1棵,鸡蛋2个,面粉、面包粉各适量。
 
制法如下:
 
(1)将猪肉剁碎,放入调制好的热白酱中,并撒入香芹碎拌匀后放在浅盘上冷却;鸡蛋去壳打散备用。
 
(2)用汤匙取混合肉料搓成肉丸子,并放入面粉里滚一下,使沾上面粉后放入打散的蛋汁液中蘸一下,再放入面包粉盆中蘸。
 
(3)起锅煮沸油,投入肉丸炸呈金黄色,取出装碟,淋上柠檬汁,用沙嗲酱蘸食。
 
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特点:肉滑酥香,味浓爽口。
 
说明:热白酱的制法是,黄油50克放锅内加热熔解,混入面粉50克搅煮数分钟,在黄油面粉糊未变色前,即要端离炉火,加入牛奶250克,再放回文火中搅煮,至适当稠度时,以盐和胡椒粉适量调味,然后趁热使用。