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精选美食:酸菜鸡,辣鸡爪

2020-02-29 16:05 浏览量:

精选美食:酸菜鸡,辣鸡爪


酸菜鸡
 
 
 
 
 
 
 
 
用料:鸡1250克酸菜100克;油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黄酒25毫升生姜少许小葱少许八角4个干辣椒1根冰糖少许;
 
做法
 
1.鸡洗净,酸菜切块;把鸡斩块后洗净;备好调料;
 
2.热锅倒油温油下生姜、八角爆香;再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒;
 
3.加入生抽和老抽炒出酱香味;再把干辣椒和冰糖加入;
 
4.加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透;
 
5.之后转大火加入酸菜收汁;等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅;上桌;
 
 
辣鸡爪
 
材料:鸡爪、料酒、蒜、韩式辣椒、番茄酱、芝麻、辣椒面
 
做法
 
1. 白芝麻炒熟备用,鸡爪煮10分钟捞出备用,鸡爪煮10分钟捞出备用
 
2. 热油炒香蒜泥,鸡爪下锅炒至表皮微焦
 
3. 加韩式辣酱、番茄酱、辣椒面、生抽、糖炒匀后,加一碗水煮,小火焖15分钟,大火收汁,撒上熟芝麻拌匀
 
 
 
 
 
 
 
 
豆豉烧冬瓜
 
材料:冬瓜一块(厚2cm),尖椒一个豆豉半碗蒜米适量
 
做法:
 
1、所需蔬菜:冬瓜一块,尖椒一个
 
2、冬瓜洗净后先削去皮,再切成大块
 
3、拿一块冬瓜,先竖着切深0.5cm间隔也是0.5CM的花刀
 
4、同样方法再横着切,让冬瓜形成网状的花刀
 
5、切好后冲洗干净备用
 
6、青椒切圆圈,大蒜切末,豆豉洗净备用
 
7、锅内倒入两勺油,放入冬瓜翻炒
 
8、煎至冬瓜表面微黄色
 
9、把煎好的冬瓜拨到一边,放入豆豉和大蒜爆香炒出香味
 
10、倒入少许水,或者高汤,水的量跟冬瓜齐平即可,加入少许盐
 
11、转中小火慢慢焖至冬瓜软烂后,加入少许鸡精
 
12、加入青椒圈进锅内断生即可出锅
 
 
麻油拌黄瓜
 
材料:
 
黄瓜、小米辣、盐、白糖、生抽、麻油、花椒油、辣椒油、醋、蒜蓉、辣椒红油、芝麻
 
做法:
 
1.黄瓜清洗干净,将黄瓜一分为二,用刀背拍碎,切成这样大小均匀的斜段。
 
2.放入容器里,撒入少许盐,用筷子拌匀,腌制10分钟。
 
3.小米辣切成细丝,大蒜去皮切末。
 
4.碗中倒入盐、白糖、生抽、麻油、花椒油、辣椒油、醋搅拌均匀。
 
5.再放入蒜蓉和辣椒丝拌匀,放入冰箱冷藏10分钟。
 
6.放入辣椒红油和白芝麻,拌匀即可。
肉香土豆泥
 
材料:
 
肉末、葱、姜、蒜、盐、酱油、水、淀粉、土豆、开水、盐
 
做法:
 
1.土豆去皮切块上锅蒸,筷子可以戳进去就好了。
 
2.蒸好的土豆放到大碗里,加开水压成泥,加开水是为了让土豆泥更细腻,土豆压好后加少许盐搅拌均匀。
 
3.热锅加油,油微热加葱、姜、蒜末炒香,加肉末炒散,肉变色加酱油调色。
 
4.锅内加水,水开后转小火加淀粉水,边加边搅拌,肉酱粘稠后出锅浇在土豆泥上即可。
 
 
秋葵炒五花肉
 
材料:
 
五花肉、秋葵、红椒、食盐、鸡精、姜、生抽、植物油、豆豉
 
做法:
 
1.五花肉洗净,冷水下锅,加适量黄酒煮熟,秋葵用盐水泡洗干净。
 
2.锅中烧开水,放入秋葵和红椒焯熟,取出晾凉后切片,红椒切小片。
 
3.五花肉捞出洗净,晾凉后切薄片,越薄越好。
 
4.热锅冷油,放入姜片、五花肉翻炒,煸炒至五花肉出油。
 
5.放1勺豆豉和生抽炒匀,再将秋葵和红椒放入翻炒至入味,加少许盐、鸡精调味即可出锅。
 
 
老醋桃仁
 
材料:
 
核桃、食盐、醋、香油
 
做法:
 
1.核桃去壳,把外皮剥掉。
 
2.核桃仁清洗干净后,泡进清水中,泡一夜。
 
3.核桃仁泡好后,剥掉核桃仁上的红色外皮。
 
4.剥好的核桃仁放入容器中,调入盐、醋、香油,拌均匀即可。
 
 
韭菜炒蛋
 
材料:
 
韭菜、鸡蛋、油、盐、油
 
做法:
 
1.韭菜洗净切成小段待用。
 
2.将韭菜段中打入鸡蛋、加盐搅拌成均匀的蛋糊。
 
3.煎锅内放入适量的食用油,将蛋糊入锅煎,等一面煎至金黄。
 
4.翻过来再煎,煎至两面金黄即可出锅。
 
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好久没和大家分享鲁菜经典菜品了,好多朋友私信问我有没有可以在家就能简单制作的经典鲁菜,既要经典又要简单还要美味,好吧那本大厨就和大家分享这3道鲁菜
 
 
 
 
 
 
 
 
垮炖鱼,这里用的主料是鲤鱼1条,两面打上花刀切成3段,五花肉50克切丁,葱姜蒜切片,起锅烧油下入五花肉丁煸炒出油,依次下入花椒粒和鲤鱼,稍微煎至两面微黄,下入葱姜蒜片八角干辣椒加凉水没过鱼身即可,加1勺黄豆酱1勺生抽料酒胡椒粉糖鸡粉盐适量调味,煮开转小火炖至汤汁还剩一点浓稠时,关火盛入盘中撒上青蒜末即可。鲤鱼有补脾健胃利水消肿的功效,此菜成品肉质软嫩,酱香浓郁。
 
 
神仙鸭,大名鼎鼎的孔府菜,主料选用填鸭1只,将鸭子洗净去除内脏,在鸭脊骨上划几刀鸭胸肉上拍几刀便于鸭子入味,将处理好的鸭子放入冷水锅中焯水,15分钟后捞出过凉清洗干净,葱姜切片,火腿冬笋切片,口蘑冬菇切片,枸杞泡水,将鸭子放入海碗中,加满水放1勺花雕酒2勺生抽盐鸡粉适量调味,再下入所有切好的配料,用保鲜膜封严放入蒸锅中,蒸2个小时即可。鸭肉有滋补养胃消肿止咳的功效,成品因采用隔水蒸制,汤鲜肉烂原汁原味。