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云南人抢着也要吃的美味

2020-09-05 14:51 浏览量:

云南人抢着也要吃的美味



哪怕只有一个人吃饭,也要做到精致得体,美食、不仅仅是为了果腹,更是对生活的一种品味和追求,用心去过好生活,把爱与美食刻在灵魂里,这世上,唯爱与美食不可辜负,请善待那个为你做饭的人!
 
8月份是云南人吃野生菌的旺季,说抢着也要吃,可是一点也不夸张,每年这个时候,云南人的朋友圈就充满了欢乐,外地人不理解,为什么吃个蘑菇也能让人疯狂?在云南朋友的眼里,菌是菌,不是蘑菇,它是吸收了日月精华,天造地设的野味,都说山珍海味,菌就是云南人的山珍了,它跟蘑菇是两回事,绝对不能让它们混为一谈,对于吃菌子,云南人有一种与生俱来的优越感。
 
前段时间社交平台上一个视频火了,一名云南姑娘吃完菌子后中毒,被朋友拍下了匪夷所思的一幕,女子躺在病床上,一只手在输液,另一只手在空中来回比划着,等女子清醒以后,朋友给她看这个视频,她讲自己出现幻觉,看到了小人,小精灵,云彩,花朵等等,在外地人看来这姑娘魔怔了,但是云南人早就见怪不怪,不少云南网友都表示,没有见过“小人”就不算是云南人。
 
 
 
 
云南的野生菌种类丰富,毒性不一,只有长期生活在当地的朋友才能判断出哪些毒性强,所以外地人不要贸然自己采菌子吃,很多年前在云南吃过当地的菌子,离开后就没有尝到过,菌子采摘下来之后要尽快食用,不能久放,再说本地人都不够吃,哪里还能轮得到外地,这些菌子都是纯野生的,也就是七八月份的时候有的吃,大部分品种都不能达到人工养殖的条件,自然也物以稀为贵了。
 
黑牛肝菌是为数不多的能够人工培育的菌种,不过也是人工布菌,野外自由生长,人工培育出来的黑牛肝菌吃起来比较安全,只要趁新鲜吃,炒熟了吃就不会有问题,因为其身上也是带有自然的痕迹的,所以口感跟自然生长的品种也没有什么差异,这次在一家大型超市里买到了新鲜的牛肝菌,40块钱炒了一大盘,超级划算,牛肝菌的可以清炒,炖汤,炒鲜肉炒腊肉,口感柔韧肥美,吃进去唇齿留香。
 
【黑牛肝菌炒肉】
用料:黑牛肝菌适量,猪肉一小块,生姜一块,大蒜几粒,料酒一勺,生抽一勺,剁辣椒一勺,盐少许,小葱适量。
步骤:
1,准备新鲜的黑牛肝菌,切掉根部的泥沙多的地方,充分清洗干净。
 
2,一小块猪肉切成片状,加生姜,料酒,生抽抓匀,腌制片刻。
 
3,黑牛肝菌切片,菌子外表是发黑的颜色,切开里面是黄色的,小部分截面接触空气后会泛青色,这是正常的。
 
4,油锅烧热,下入姜丝,蒜末炒香,然后倒入腌制好的肉片,大火翻炒出香味。
 
5,加入牛肝菌片翻炒,先不要加水,用大火多炒几下,注意用锅铲翻动,让菌子均匀受热。
 
6,然后加入剁辣椒提香,加入少许清水,焖煮片刻,一定要把菌子充分煮熟。
 
7,焖煮的时候可以把火稍微调小一些,注意观察,不要炒干了。
 
8,最后加入一点点盐调味就可以了。
 
小贴士:
黑牛肝菌是生长在自然环境中,根部会有很多泥土,清洗起来不方便,我会用刀子把泥沙和根部的外皮一起削下来,这样处理的干净些;
即便是人工培育出来的菌子,也要炒熟了再吃,我会加一点点水焖煮一会儿,这样吃起来更保险。
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