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学会几道年夜美食很有必要

2020-02-08 16:08 浏览量:

学会几道年夜美食很有必要


酸菜炒肉丝
 
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食材准备:酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克。
 
制作方法:
 
1.酸菜用清水洗几遍,挤干水份。(如果酸菜特别咸的话,需要浸泡)。
 
2.酸菜切丝、里脊肉切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制一会。
 
3.油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出备用。
 
4.另起油锅,倒入酸菜炒出香味。
 
5.倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味,不用另外调味)
 
6.最后倒入红椒丝炒匀。出锅,开吃啦
 
【肉末豆腐】
 
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食材:嫩豆腐 2块、猪肉末 2两、豆瓣酱 1勺、盐 1小勺、生抽 少量、姜 少量、蒜 1个、花椒 适量、葱 适量、辣椒面 适量、淀粉 适量
 
做法:
 
1、豆腐切小块,先用水浸泡一小时。倒掉浸泡的水,将豆腐放入小锅中,重新换水,放1勺盐,将水烧开即可关火,捞出豆腐沥干水份备用。
 
2、锅中烧油至5分热。倒入花椒、蒜末、姜末。紧接着倒入肉末。将肉末炒散,放入豆瓣酱。将香味炒出来。
 
3、倒入豆腐,加开水盖过三分之二的豆腐,加入少量的生抽,轻轻用锅铲翻匀。待汤汁慢慢收干,豆腐吸收了肉的香味,倒入生粉水勾芡。
 
4、撒上适量的辣椒面,轻轻拌匀后出锅。撒上适量的葱花,香喷喷的开动吧!
 
剁椒鱼头
 
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所用食材:花鲢鱼头4斤,红剁椒、青椒、野山椒适量,干豆豉2勺;小葱、姜适量、大蒜1头,料酒3勺、米醋2勺、白胡椒粉2调羹、糖1勺、鸡精、盐适量。
 
第一步:鱼头从顶部劈开,将鱼头分成连接的两半,去除比较腥的黑膜,清洗干净放入盆中备用。
 
第二步:盆中放入一把小葱,一些姜片,加入3勺料酒,2调羹白胡椒粉、1勺糖、适量的盐,用葱姜将鱼的外部涂抹均匀。
 
第三步:拿起葱姜蘸一下盆底的料汁,把鱼里面也涂抹均匀备用。
 
第四步:大盘子地方铺上几根小葱和一些姜片,一头大蒜剁碎、一小块姜剁碎、红剁椒、豆豉、另外一种青椒碎,只需要将新鲜的青椒剁碎,撒入一些盐拌匀,再加入十几根野山碎,挤出部分水分就可以了。
 
第五步:锅烧热后,锅中加油,冷油将一半的蒜末和姜末倒入,加入1勺干豆豉炒香。
 
第六步:倒入红剁椒翻炒,加入适量的鸡精和少量的盐翻炒均匀出辣味。
 
第七步:炒好的红剁椒出锅前,转大火,加入1勺米醋烹出香味后,盛出备用。
 
第八步:处理红剁椒的办法同样将青椒碎也处理了。
 
第九步:将两种炒好的辣椒分别铺在鱼头的两半上,如果是在家吃,建议连同眼睛部分全部铺满,会入味的更彻底。
 
第十步:放入蒸锅,根据鱼头大小,大火蒸10-25分钟。
 
第十一步:将蒸好的鱼头上浇适量的蒸鱼豉油,然后烧热两勺色拉油,均匀的浇在鱼身上的辣椒上激发出香味,这样一份让人垂涎欲滴的剁椒鱼头就做好了。
 
家庭版酱牛肉
 
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食材准备:牛腱1条,啤酒1瓶(或1大罐),面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺),老抽酱油2大勺,葱白2根,姜3-5片,蒜3瓣,八角3个,桂皮1块,冰糖1大块,生抽酱油2大勺,盐适量;
 
制作方法:
 
1.买一条牛腱用冷水泡半小时,然后洗干净;
 
2.牛腱放在锅里,加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水),开火煮,滚开后撇去浮末,转小火慢炖,中途加入冰糖;
 
3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时,试味,酌情再加生抽酱油或盐调味,大火将酱汁略为收干,煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时,吃时切片盛盘。
 
蒜蓉粉丝蒸虾
 
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食材准备:虾几只、蒜1-2头、粉丝2小把、香葱适量。(蒜的量可以大一些);
 
制作方法:
 
1、粉丝提前泡软,蒜切末、香葱切末备用。
 
2、虾清洗干净,剪掉须脚去黑线。
 
3、把泡好的粉丝铺在盘子底部,再将虾放在粉丝上面。
 
4、锅中倒入少许油,油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味。往锅中依次放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐、煸炒匀均,然后关火。(喜欢吃辣的朋友,也可以放少许红辣椒
 
5、将炒好的蒜末铺在虾身上,开水上锅,大火蒸6-8分钟即可。
 
6、蒸好后,淋几许蒸鱼豉油,再撒一些香葱,最后往盘中淋一小勺热油,即可上桌。
 
【干煸肉丝】
 
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食材:猪里脊300克、干辣椒20克、花椒3克、姜1块、小葱2根
 
步骤:
 
1、姜1块切丝,小葱2根切葱段,干辣椒剪成丝,猪里脊肉洗净切丝,加入料酒1勺,生抽1勺拌匀腌制10分钟;
 
2、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入肉丝炸至外表微黄,捞出待用;
 
3、锅中留底油,放入姜丝炒香,放入干辣椒、花椒、肉丝煸炒,淋入料酒半勺、生抽半勺、白糖1勺大火煸炒至汤汁收尽,放入鸡精半勺、切好的葱段。炒匀即可出锅。
 
脱骨皋比凤爪
 
特别简单易做的几道家常菜,味道爽口还不油腻,来试试?.
 
食材:新颖凤爪白酒小辣椒(可放可不放)八角,桂皮,花椒老抽 盐 白糖生姜 大蒜 香葱
 
做法
 
1、将新颖的鸡爪洗清洁
 
2、将指甲剪掉,如许煮的时刻鸡爪的那股难闻的味道就会从指甲的地方跑出来
 
3、洗净之后,冷水下锅,焯水,开锅后,撇掉血沫子,盛出备用
 
4、用老抽或者生抽平均的抹在鸡爪上,用手来回推拿
 
5、锅里放油,稍微多点,6成热,下锅炸
 
6、炸成如许后捞出,马上过冷水,用手下去给它推拿,让它充足吸收水份,如许涨开后就会形成皋比
 
7、泡鸡爪的进程,能够筹备配料,姜蒜,小辣椒,花椒,八角,桂皮
 
 
蚝油蒜香茄盒
 
食材:茄子、猪肉末、葱花、姜蒜末、鸡蛋、玉米淀粉
 
做法
 
1.肉末中放入盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉和鸡精
 
2.兑少许水,顺时针搅拌均匀备用
 
3.茄子切成连刀两片,里面抹上少许淀粉,夹入肉馅
 
4.兑料汁:碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用
 
5.一个鸡蛋打散,先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈
 
6.再裹上一层玉米淀粉,放入热油中,中小火炸熟,且两面金黄捞出
 
7.锅中留适量底油,中小火将蒜末煸出香味
 
8.倒入兑好的料汁,待料汁开锅后转小火,慢慢倒入水淀粉,并用锅铲不停的搅拌
 
 
 
 
 
 
浇汁鱼
 
食材:彩云雕1条、地瓜粉适量、食盐少许、酱油1勺、葱1段、姜5片、蒜2瓣、料酒2勺、香油3滴、拌饭酱1勺、植物油适量、白糖1勺、水适量、胡椒粉1勺。
 
做法:
 
1.彩云雕去内脏洗净在鱼两面划十字花刀,撒胡椒粉、盐腌制15分钟。
 
2.热锅热油将鱼放入炸至酥脆,盛出待用(放入之前鱼身薄薄地拍些地瓜粉)。
 
3.洗净锅冷油,爆香葱、酱、蒜末,根据自己口味加入适量的拌饭酱炒香。
 
4.加入适量的水,然后将鱼放入大火烧开。
 
 
锅包肉
 
食材:猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
 
做法
 
1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0。2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
 
2、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。