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美食推荐:鱼虾酱豆腐,花椒黄瓜鸡

2020-06-28 10:50 浏览量:

美食推荐:鱼虾酱豆腐,花椒黄瓜鸡


鱼虾酱烧豆腐
 
材料:北豆腐一盒 鲜虾100克 芹菜100克虾酱1汤匙(15克)姜3片料酒一茶匙(5ml)水淀粉1汤匙(15ml)
 
做法:1、鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。
 
2、锅中再倒入少许油,待油7成热时,放入姜片炸出香味后,倒入虾酱炒炒散,再倒入芹菜段和虾,此时烹入料酒翻炒几下,倒入清水,没过锅中食材的1/3。
 
3、放入煎好的豆腐,加盖烧3分钟后,淋入水淀粉勾芡即可
 
 
 
花椒黄瓜鸡丁儿
 
做法:1 没有鲜花椒,用的绿的干花椒。清洗后泡一个小时以上。鲜花椒就泡半个小时吧。捞出花椒。浸泡花椒的清水留着备用
 
2 鸡胸肉去筋膜,洗净,切2cm左右大小的丁儿。放入碗内,加入蛋清和淀粉拌匀腌制
 
3 黄瓜切丁儿
 
4 锅内加入调和油烧热,下鸡肉丁滑散至熟,盛出沥油
 
5 锅内留少许油,先下泡好的花椒,煸炒出香味儿。再放入鸡丁、黄瓜丁炒香
 
然后倒入泡花椒的水炒匀。放盐~鸡精调味。用水淀粉勾芡,收工
 
 
 
萝卜干焖黄豆
 
材料:萝卜干100g、黄豆50g、油、豆瓣酱2茶匙、花椒粉1/2茶匙、红辣椒4个、生抽1茶匙、葱1小段、姜2片
 
做法
 
1.黄豆提前一夜泡好,萝卜干泡软,冲洗两遍,切小段儿,葱姜切丝;
 
2.锅里倒油,待油六成热后,加入花椒粉、红辣椒、葱姜丝爆香;
 
3.放入萝卜干,加豆瓣酱,翻炒均匀;
 
4.再放入黄豆翻炒两分钟,生抽增鲜,加少量的水,小火焖一会儿即可出锅。
 
 
 
清炒苦瓜土豆泥
 
材料:苦瓜1根,土豆1个,葱姜蒜末适量,盐、鸡粉适量
 
做法:
 
1、分别洗净、削皮
 
2、苦瓜用刨刀刨成薄薄的片,长一点也没关系,因为很薄了
 
3、土豆切块,装入保鲜袋,微波600W三分钟(熟了即可)
 
4、晾至不烫手,压成泥。
 
5、锅加橄榄油和青花椒油少许,加葱姜蒜炒香
 
6、加苦瓜和土豆泥,翻炒,加盐和鸡粉,炒匀
 
酸菜炒猪肚
 
材料:水煮猪肚、酸菜、油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、葱花、指天椒适量;
 
做法
 
1.猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好,切片,酸菜切碎;
 
2.锅烧热,倒油烧热,倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香;
 
3.加入酸菜炒干,加白糖继续,使酸菜充分吸收糖味,不会太酸;
 
4.倒入猪肚翻炒,加入老抽,上色入味后取出;
 
 
 
红烧酒酿鸡翅
 
材料:鸡中翅;酒酿;蚝油;酱油;盐;姜片;玉米油
 
做法:1、鸡翅洗净,沥干水分。
 
2、锅中倒入玉米油,小火将鸡翅两面煎至金黄。
 
3、放入姜片略炒,加入水,水基本浸泡到鸡翅三分之二。再加入蚝油和酒酿,再加入少许盐,大火煮开。
 
4、盖上锅盖,转小火焖制10分钟左右,看汤汁减少。这个时候转大火收汁
 
 
 
酱香青鱼
 
材料:青鱼中段、山药、郫县豆瓣酱、黄豆酱、老抽、蚝油、盐糖、料酒、油、葱姜、青大蒜、十三香
 
做法:1.青鱼洗干净,斩成块,加少许盐和料酒抓拌均匀,腌制1小时。
 
2.山药斜切成块,开水煮2分钟备用。
 
3.起锅烧油,爆香葱、姜,倒入鱼块大火翻炒。
 
4.加入适量清水,没过鱼,加入山药。
 
5.然后加老抽、蚝油、一点郫县豆瓣酱、一点黄豆酱、白糖、少许十三香。
 
6.盖上盖子,大火炖10分钟,然后开盖收汁。
 
7.起锅前,加一把青大蒜即可
 
 
 
葱花爆蛋
 
做法:1、把鸡蛋打入碗内,并不停的搅拌均匀,搅出鸡蛋花来,然后加入香油和食盐,完成鸡蛋的腌制最关键的过程;
 
2、葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进鸡蛋液中,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
 
3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,倒入适量的油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
 
4 顺一个方向快速翻炒蛋液,蛋液会凝固起来,不要煎太熟,鸡蛋嫩一点比较好吃。大功告成了,装盘就可以吃了


每逢端午节,味蕾总是会被浓浓的粽香激活。咸香味美的蛋黄粽、香甜软糯的豆沙粽、脂香浓郁的肉粽......从粽子中就不难看出特色配料对于美食的重要性。在端午节的美食大餐中,还会有哪些奇特的配料能成为美食的“神仙伴侣”?这些配料又将打造出什么样的美味呢?
 
配料“超豪华”的虾爆鳝
 
要问浙江海宁的虾爆鳝里最好吃的是什么?有人说是鲜嫩的河虾,有人说是肥美的鳝鱼,科教授觉得,“豪华”的配料阵容才是虾爆鳝里不可或缺的灵魂所在。
 
以老母鸡、猪蹄、火腿、大棒骨入锅,熬制六个小时。老母鸡为汤汁提供足够的香气,大棒骨和猪蹄则提供了丰富的钙质和胶原蛋白,上等的火腿既能给汤汁提供适量的盐度,还能起到增鲜的作用。
 
 
用老母鸡、猪蹄、火腿、大棒骨熬制而成的高汤
 
将去骨后的鳝鱼在高温油锅中进行油爆,而后放入高汤中炖煮,最后将低温滑熟的虾仁置于鳝鱼之上,再配以姜丝、火腿丝、葱丝点缀。
 
 
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虾爆鳝
 
炸过的鳝鱼焦香滑嫩,搭配浓郁鲜香的汤汁,实在是想不到有任何理由去拒绝它!
 
这颗“什锦蛋”不简单
 
每逢端午时节,浙江松阳人除了吃粽子,品尝“什锦蛋”也是必不可少的。
 
正宗的什锦蛋制作对配料极为讲究,需选用松阳独有的鹊山鸡肉、茶叶火腿为原料,加入新鲜的香菇、春笋、胡萝卜以及浸泡过的糯米一同炒制。
 
 
茶叶火腿
 
 
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鹊山鸡肉
 
当烟火气升起,香喷喷的什锦糯米饭就可以出锅了!
 
 
什锦糯米饭
 
在生的咸鸭蛋上敲一个小洞,蛋清倒出不用,留下蛋黄。把精心炒制好的什锦糯米饭塞入其中,再用当地的箬叶包裹咸鸭蛋,放入笼屉中蒸熟即可食用。
 
 
塞入什锦糯米饭的咸鸭蛋
 
 
用箬叶包裹塞入什锦糯米饭的咸鸭蛋
 
一颗小小的什锦蛋,汇聚了多种松阳美食的精华味道,茶叶熏火腿的鲜、鹊山鸡肉的弹、咸鸭蛋蛋黄的香,完美地组合出了一种传统中又带有新意的端午佳肴。
 
 
什锦蛋
 
一方水土,一方美味。不同地域的人们,运用生活智慧,探寻使用各色配料,造就出一道道端午节餐桌上的绝顶美味!
 
健康提示:请出门戴口罩、勤洗手、多通风,少去人群密集处。
 
味·道
 
《端午节·有味道》(第四集)