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广东人的最爱,简单美味的白切鸡

2020-06-18 11:04 浏览量:

广东人的最爱,简单美味的白切鸡



说到了夏天广东的人爱吃什么的话,那一定不可以缺少就是白切鸡了,很多人想问白切鸡到底是一个什么东西,它其实就是把鸡放在锅里面炖煮熟,当然还需要搭配上一起调料。简单的煮熟了以后切成小块儿的,再搭配上酱料来吃就是一道很好的肉食凉菜,在夏天吃饭的时候先吃了它的话就能够很好的开胃,因为大家也都处到夏天,很容易吃不下饭,而有了这样一道的开胃菜以后再吃东西也都不困难了。我和我老婆曾经就是因为一道白切鸡相识的,所以这道菜在我们家里也非常受欢迎,而且经常出现。鸡肉里面的蛋白质也是非常丰富的,尤其是在做好的白切鸡以后,它的鸡皮吃起来非常的有嚼劲,在煮熟了以后会把它放到凉水里面去浸泡一下,冷热一交替就会让它吃起来更有嚼劲,而且更Q弹。
 
不仅仅是我们家经常吃白切鸡,在广东的一些地方,家里人要是团圆的话也都必不可少有这样的一道菜,象征着大家都聚集在一起,也对于他们非常有意义。白切鸡很多人都觉得随便简单的一制作就可以成功了,但其实里面的配料搭配和之后的蘸料都是有着讲究的。虽然大家都会自制,但是做出来的并不是最正宗的那一种,今天教给大家最正宗的方法,在里面讲述的调料也一定要尝试一下。
 
【白切鸡】
食材:三黄鸡一只、生姜一块、料酒两勺、葱花一勺、盐半勺、鲜鸡汁半勺、冰糖一小块、酱两勺、鸡汁半勺、葱一把、调味料10克、生姜泥一勺、鸡精一勺、热油一勺、酱油四勺、甘草一块
 
做法:1、准备好需要用到的全部东西,把一整只鸡都给洗干净了,然后需要控干水分放在一旁备用。将要把它给拍松了,葱给打成葱结。
2、准备一个大锅,在里面加上半锅的清水,要保证鸡放在里面以后可以没过整只鸡。然后再加入生姜和葱结,并且倒入料酒。
 
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3、接下来锅里继续加入调味料,这样可以让之后煮好的鸡汤味道更好,鸡也可以更加入味。
 
4、把鸡放入锅里,但是要用手提着两个鸡的鸡脚。让鸡身完全的浸泡在锅里面,大概三秒钟以后提出来,要反复这样三次,可以让鸡肉受热均匀。
5、随后让整只鸡都放在锅里煮,用中火煮大概十二分钟,然后就关火在里面浸泡二十分钟。
6、浸泡的时候我们要把冰水准备好了,等到时间到了把鸡拿出来放在冰水中去浸泡十分钟。
 
7、接下来就在冰水里面把整只鸡都给取出来,而且需要把多余的水分完全都空掉了,这样吃起来的时候才不会水淋淋的。干一点会比较好吃,然后再把它给切成块儿摆放在盘子中。
 
8、随后就是制作调料了,把准备的生姜泥里面加入一些鸡精、盐和葱花,锅里面加入油烧热以后也加入在生姜泥里面,混合好以后葱姜的料就做好了。
9、还需要制作一个甜酱,只用酱油,鲜鸡汁和冰糖,冰糖需要在锅里把它煮化了以后再倒到酱里面去混合好。
 
10、最后制作的就是梅菜肉酱了,里面加入肉酱、鲜鸡汁和酱油,混合均匀了以后在表面撒上葱花就可以了,过了三个酱料也可以让味道更多起来。
【小贴士】
1、煮鸡的鸡汤也可以留下来,以后再一次制作或者用来煮面条也可以。
2、制作三种不同的酱料可以满足大家不同的口味,而且也可以让白切鸡的味道吃起来更丰富多姿一些。
广东人们逢年过节必须要吃的白切鸡,因为它味道非常好,现在已经流传到全国各地了,虽然说很多时候的做法不是特别的正宗。但是按照上面的方法做,绝对能够让你吃出最鲜嫩美味的白切鸡,如果有兴趣的话就可以在家尝试一下,它是夏日里面很好的一道肉食凉菜哦。
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