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风味人间收官 根茎类食物美味

2020-06-15 09:28 浏览量:

风味人间收官 根茎类食物美味

        据了解美食探索纪录片《风味人间》第2季收官期“根茎春秋志”,将于今晚21:20在浙江卫视播出,这也让网友们非常的期待,那么到底会带来什么样的美食诱惑呢?下面一起看下风味人间收官具体报道吧。
  抽象的分集名背后是对主题的包容
  从《舌尖上的中国》(以下简称《舌尖》)开始,陈晓卿给人留下的印象一直是“最好吃的是人”。因为让人念念不忘的美食,未必是珍馐美馔,但必定是深入人心的,味觉的另一端勾连着的往往是情结。这是他美食纪录片中的人文情怀,也是让简单的食物成为情感的寄托,从而变得不凡的成功要素。
  有人情味的叙事,有感染力的画面,给予的是美食最根本的东西。相比之下,《风味人间》却换了一个视角,扩大了地理维度,增加了出场人物。看起来,碎片化的叙事弱化了人物故事,但这每一帧都能成为壁纸的镜头下,更多的则是让人感同身受的惊叹。因为美味,所以人间才值得。
  从分集名称来看,《风味人间》的《山海之间》《落地生根》《滚滚红尘》《肴变万千》《香料歧路》《江湖夜雨》《万家灯火》《风味之旅》,比起其他美食纪录片似乎更抽象,但也同时更加具有了包容性。比如,《山海之间》其实旨在传递“ 一方水土一方人”,从自然地理出发,讲述在复杂的地貌与多样的气候中,人们如何因地制宜,用美味诠释生活。聚焦的对象,都是观众熟悉又陌生的食物。
  陈晓卿曾说过,“食物都是有根的。”在第一集中讲述的从陆上走到海岸,看不同的环境给予人们怎样的物产资源,而当地人利用这些资源创造出什么样的风味,就是一次别开生面的“食物寻根之旅”。在寻根的过程中,《风味人间》反复提及的便是“家”的情怀。有人,则有家,有家,则有温度。当《风味人间》随着时间来到过年的气氛之中,那些与人常伴的日常食物则带着家庭的温度。从食物中窥探情感。用食物给观众描绘一个美味的故乡,一直是陈晓卿这么多年在做的事情。

  《风味人间》第2季收官 根茎类食物有多美味?
  6月14日电 美食探索纪录片《风味人间》第2季收官期“根茎春秋志”,将于今晚21:20在浙江卫视播出。被誉为“下饭神器”的《风味人间》第2季自开播以来便备受关注,它通过甜味、螃蟹、酱料、杂碎、鸡肉、颗粒、香肠、根茎8大主题,以全球视野展现包罗万象的美食文化,让观众领略到不同地域的风土人情。
  而本期节目将横跨多个地域及族群,挖掘各地深埋地下的美味,展现根茎食材的实用性和美味,同时也借这种泥土下的丰美食材,表达对滋养万物土地的依赖与敬意,以此为“全球美食盛宴”画上完美句点。
  在本期节目中,镜头深入土壤,将生动展现根茎食材从收获到上桌食用的全过程,让观众在欣赏诱人的根茎美食之余,还能收获知识与趣味。例如法国白芦笋,它的生长环境必须完全避光,就连采挖也必须在黎明时分小心采集。白芦笋佐火腿、鸡肉白芦笋佐羊肚菌酱……鲜甜爽脆的白芦笋与肉食最为绝配,让法国人欲罢不能。
  而魔芋则更为特殊,要得到魔芋制品的精华魔芋筋,必须经由复杂的处理方式,节目通过微观镜头将这一过程完整呈现,相信将让观众大开眼界。
  根茎食材并非一味的口感温和,它们中很多味道霸道。独特的刺激性风味让它们得以被榨取出极致美味、如“万金油”般辅佐万千菜品。
  例如大蒜,岭南人用它搭配清甜的海鲜,制作出劲道辛香的金银蒜蒸老虎虾;而在中国北方,大蒜在低温下用醋泡制就能成为碧绿通透的腊八蒜,与牛肚一同爆炒出的爽脆香腴的腊八蒜烧牛肚。另一种根茎类食物生姜,以鲜明的滋味,雄踞调味榜首。
  节目中,生姜除了在泡姜鸭杂、姜爆面线、姜焗鸡等菜肴中为食物增添别样的辛辣风味,还在广州人手中拥有意想不到的妙用,当香甜的牛奶“撞”上霸道的姜汁,撞击出一种风味独特的民间传统美食——姜撞奶,浓重乳香中透着丝丝辛辣,独特梦幻的口感令人流连忘返。
  根茎类食材之所以能牢牢占据着人类餐桌上的“半壁江山”,正是由于它的“百搭”。例如山药本身味道软糯恬淡,和所有食材搭配都能别具风味,山药豆蒸糕、老母鸡炖山药、松露汁铁棍山药鲍鱼……只要有了山药,平淡无奇的餐饭都会焕发出曼妙的滋味。
  还有根茎食材中,最为常见、“其貌不扬”的土豆。在黑龙江,当地人赋予土豆新的形态,让它从灰头土脸“变身”晶莹软弹的粉条,土豆淀粉粉浆化作涓涓细流的画面一定会让观众倍感新奇。
  在秘鲁,土豆更是被当地人当做是“丰收之神”,拥有超过3000种形态、颜色不一的品种。尤其是当地的多彩土豆,运用就地闷烤的古老烹饪方式,必将为观众用餐盘搭建出一座美味的旖旎花园。
  土壤下的丰硕根茎,在人们餐桌上既可担当主食,又能调味辅佐。通过鲜活丰饶的根茎食物,《风味人间》带领观众探索“地下食物王国”奥秘的同时,也带给观众一些启示,食物滋养人类身心的同时,人类也应感恩大自然的赐予,怀揣对食物的感激与敬意。


  以上是本文关于风味人间收官的具体报道,观众纷纷留言,“明明是一个走胃的节目,却偏偏走了心”“不舍得这个宝藏纪录片完结”等,以此表达了对《风味人间》的不舍与对下一季的期待。