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舌尖上的美味八大菜系之徽菜

2020-06-11 16:37 浏览量:

舌尖上的美味八大菜系之徽菜


徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味",是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。
 
徽菜的主要特点:重油味、重盐,烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
 
其最有代表性的菜肴有:“火腿炖甲鱼”“红烧果子狸”“黄山炖鸽”“清蒸石鸡”“腌鲜鳜鱼”“香菇盒”“问政山笋”“双爆串飞”“虎皮毛豆腐”“香菇板栗”“杨梅丸子”“凤炖牡丹”“双脆锅巴”“徽州圆子”、“蛏干烧肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当归獐肉”、“一品锅”、“中和汤”等名菜佳肴。 发展出的菜品有:全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等数百种。 如今徽菜中还保留了一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡(即石蛙)、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤 等传统佳肴。
 
一、火腿炖甲鱼
 
 
 
主料:甲鱼500克,火腿骨1/2条,绍酒1汤匙,火腿70克,熟猪肉10克,清汤3杯,香油,小葱,姜各适量,冰糖,胡椒粉少许。
 
做法步骤:
 
1、将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀,流尽血水,放在80℃热水中浸烫,剥去皮膜,用刀沿甲壳四周划开,掀掉甲盖,去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾,洗净,剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内,煮至水再滚时捞出,再清洗一次。
 
2、选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
 
3、取砂锅一只,先整齐地摆入甲鱼块,然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周,加入清汤和绍酒。盖好盖,用大火煮滚撇去浮沫,放冰糖,改用小火炖1小时左右,去葱、姜和火腿骨不用,火腿取出切成片,放回锅中,淋上香油,洒上胡椒粉即可。
 
二、红烧果子狸
 
 
 
主料:果子狸(500克)、梨(150克);
 
调料:小葱(10克)、黄酒(10克)、姜(15克)、冰糖(15克)、酱油(50克)、猪油(炼制)(30克)。
 
做法步骤:
 
1. 将果子狸宰杀治净,狸肉用温水泡软,洗净,剁成4厘米见方的块;
 
2. 狸子肉块放入盛有第2遍淘米水(不经过淘米水煮,肉不易烂)的锅中,大火煮滚后,捞出滤干水;
 
3. 梨洗净切成桔瓣块;
 
4. 烧热锅下油,至六成熟时,放入狸肉炒透,加水与肉平,再加冰糖、黄酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松),同煮;
 
5. 待煮滚后改用小火烧至八成烂时,拣去葱结、姜块,放入梨块,至梨酥烂时,转用大火烧至汤汁粘稠,出锅装盘即可。
 
三、黄山炖鸽
 
 
 
主料:鸽肉500克、山药100克
 
调料:冰糖少许、料酒1汤匙、小葱适量、高汤适量
 
做法步骤:
 
1、将黄山药削去外皮洗净,切成薄片,放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肝)洗净。
 
2、将鸽子下滚水中烫过,捞起再清洗一次放在汤碗内,加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、绍酒和上汤(浸过面),用一个大碟盖在汤碗上,放锅内用大火蒸2小时左右,取出淋上香油即可.
 
四、清蒸石鸡
 
 
 
清蒸石鸡是安徽黄山汉族传统名菜,此菜汤清香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇,素以珍品著称。
 
主料:石鸡750克、水发木耳25克、火腿切片50克、熟笋片50克
 
辅料:料酒、食盐、味精、白糖、姜、蒜、猪油、鸡汤
 
做法步骤:
 
1、将石鸡用刀从颈部开一小口,从刀口处下手剥去外皮,再去内脏,剁去头、爪,洗净,每只切成四块。将木耳洗净,撕小片。
 
2、将石鸡放入汤碗中,加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤、木耳、火腿片、笋片,汤碗上盖一个大盘,上笼蒸半小时取出即成。
 
五、腌鲜鳜鱼
 
 
 
材料:净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克,猪五花肉,熟笋片各50克,姜末,青蒜段各25克,白糖,湿淀粉各2茶匙,绍酒3茶匙,酱油2汤匙,上汤3杯,熟猪油75克。
 
做法步骤:
 
1、在鱼身两面各割几条斜刀花纹,放在风口处晾干。
 
2、锅置大火上,放入熟猪油(60克),烧至七成熟时,将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
 
3、原锅中留少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚,再改用小火煮40分钟左右,待汤汁将干时,洒上青蒜,用生粉水勾薄芡,淋上熟猪油15克起锅即可。
 
六、中和汤
 
 
 
中和汤是道地的祁门名菜,祁门人每逢置办酒席,都少不了中和汤,而且是上桌的第一道菜。
 
原料:豆腐,虾米(以淡水虾米为佳)鲜瘦肉火腿心, 水发香菇,鲜冬笋尖,食盐,鲜板油, 胡椒粉各适量。
 
做法步骤:
 
1、将豆腐切成2*2cm的方块,再用开水煮过去其豆腥味,然后用水漂洗并沥干水分。
 
2、再把虾米也切成2*2cm的条状。
 
3、然后把豆腐和虾米倒入砂锅,加入温水调匀,用旺火烧开后撇去浮沫,放入猪油,用文火煮2小时,食用时加入胡椒粉, 葱末即成。
 
特点:清澈味香,鲜嫩不腻,稀稠适中,老少皆宜。
 
七、一品锅
 
 
 
主料:酱牛肉100克、酱鸡腿1只、盐水鸭腿1只、肉丸子5个、鲜虾8只、牛肚100克
 
辅料:白萝卜1/2根、口蘑3个、金针菇1把、青菜6棵、笋尖1个、莲藕1/2个、骨头适量、粉条适量、食盐适量、海带适量、白胡椒适量
 
做法步骤:
 
1、准备原料荤菜、素材、骨汤;
 
2、粉条淘洗干净;
 
3、笋切片焯水煮6分钟。青菜微微烫一下;
 
4、肉类切片备用,留下一些码放在最上面造型;
 
5、锅底铺一层萝卜,然后放肉类,一层蔬菜一层肉,注意两者结合会更美的放在一起,比如鸡肉和菌菇,鸭肉和笋,海带按照喜好,最后“封顶”;
 
6、骨汤调入盐和白胡椒,兑入锅里;
 
7、小火煨烧。在家吃的时候,青菜要拿掉煮沸后临吃放入,粉丝也是;
 
贴士:肉类最不可少的是盐水鸭和卤牛肉,肉丸子
 
八、方腊鱼
 
 
 
特点:咸鲜为主,微有甜酸,一菜多形多味。
 
材料:鳜鱼750克、青虾350克、猪肋条肉(五花肉)50克、鸡蛋清75克、白砂糖30克、醋10克、香菜10克、玉米淀粉20克、番茄酱120克、盐10克、味精5克、猪油75克、小葱25克、姜25克
 
做法步骤:
 
1、将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮;
 
2、鱼头尾和中刺骨连接在一起,将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片;
 
3、青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净;
 
4、猪五花肉剁成泥状;
 
5、葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水;
 
6、将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、黄酒10 克、味精少量,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4 只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);
 
7、鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精少量拌渍均匀;
 
8、再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用;
 
9、另将鸡蛋清50克、淀粉5 克,调成蛋泡糊;
 
10、 将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用;
 
11、将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用;
 
12、锅放在中火上加热,放人熟猪油,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再入四成热油重炸一次,随即捞出沥油即成高丽凤尾虾;
 
13、原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油;
 
14、立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4 只小蟹放在大盘四角;
 
15、同时另取锅放入熟猪油15 克烧热,放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。
 
制作要诀:
 
1. 蛋泡糊,又称高丽糊,因其色白、泡沫丰富,形似白雪,故又名雪衣糊。
 
2. 制作时将蛋磕在碗中,用打蛋器或筷子向同一方向抽打,先慢后快,先轻后重,中间不间断,待泡沫丰富,颜色洁白,将筷子竖在其中不倒,说明其糊合格。
 
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油2000克。
 
食物相克:
 
青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
 
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 
九、青螺炖鸭
 
 
 
材料:鸭、青螺、盐、葱、姜、冰糖、火腿、香菇
 
做法步骤:
 
1、把鸭子从脊背开刀抠去内脏,用水洗净沥干;
 
2、放入冷水锅中一煮开后捞起,放在砂锅中,加水淹没,用旺火烧开,撇去浮沫,转用小火炖至六成烂时,再加盐、葱、姜、冰糖烧至九成烂;
 
3、取鲜青螺肉四两,反复换水洗净泥沙,又取火腿、香菇切成丁和青螺肉一起放入砂锅,用旺火烧约10分钟;
 
4、将炖烂的鸭子捞出,剔去大骨,保持原形,用大汤碗一只,放大骨垫底,把鸭肉盖在上面;
 
5、然后将砂锅中葱、姜拣出,将青螺肉、火腿、香菇捞出放在鸭肉上,用手勺覆盖(以防浇汤时冲散),浇上鸭汤即成。
 
特点:此菜是原锅清炖,汤醇鸭香,青螺鲜嫩,色绿如翡翠,风味独特。
 
十、清蒸鹰龟
 
 
 
特点:汤汁奶白而浓稠,龟肉鲜嫩且散发异香。
 
食材:乌龟500克、火腿25克、黄酒10克、冰糖10克、姜10克、盐10克、鸡油10克各适量。
 
做法步骤:
 
1、选用经洗蒸加工好的火腿25克,切成3厘米长的象眼片;
 
2、姜洗净去皮,切成大片备用;
 
3、选用一只500克左右的小龟(山鹰龟),将其投入冷水锅中,在旺火上烧开后捞起;
 
4、用刀后跟从龟的背腹之间剁开剖成两半,除去内脏、冲净血水;
 
5、龟肉放入开水锅里略氽捞出,再放入冷水中,刮去龟身上的皮膜洗净,剁去脚尖,切成四大块,留头去尾,按原形放入汤盘内;
 
6、将火腿片盖在龟肉上,加入姜片、盐、冰糖、黄酒,再加入清汤淹没龟肉,在汤盘上盖一平盘,上笼用旺火蒸90分钟取出,拣出姜片,淋上鸡油即成。
 
贴士:
 
1、山鹰龟要选用鲜活的,因龟类体内含有大量的鲜味物质。在其死后迅速分解出组胺酸和类组胺物质。组胺是一种有毒物质,在积蓄到一定数量时,就会造成食物中毒,所以死山鹰龟不能食用。
 
2、鹰龟外表有一层薄膜,其味很腥,若不除去,将会破坏鹰龟原有的鲜香风味。鹰龟体内还含有一些脂肪,也同样要去除干净。
 
3、蒸制时,容器必须加盖,其功用在于保持菜品香浓风味,减少营养损失,避免水分过多散失。
 
十一、蛏干烧肉
 
 
 
口感 色泽酱红,质地酥烂,猪肉渗蛏鲜,蛏干增脂香。
 
主料:猪肋条肉(五花肉)350克 蛏干150克
 
辅料:冬笋50克
 
调料:小葱3克 姜2克 盐3克 酱油30克 白砂糖5克 黄酒15克 淀粉(玉米)5克
 
做法步骤:
 
1、将蛏干洗净放碗内,加入清水淹没,上笼蒸熟取出;
 
2、把蛏干捞起放在清水中,用筷子搅动,淘尽泥沙和粪杂;
 
3、蒸蛏干的原汁,过滤后待用;
 
4、冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;
 
5、选用带皮的猪五花肉刮洗净,切成1 厘米厚的长方片放在锅中,加入水与肉平,用旺火烧煮;
 
6、待烧开后,撇去浮沫,改用小火烧至五成烂时,加入姜末、白糖、黄酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁;
 
7、继续烧至烂时,用湿淀粉调稀勾芡,起锅装盘,撒上葱末即成。
 
技巧:徽味烧菜,加糖不见甜味,从糖提鲜,是其风味特点,要控制糖量,不宜多加。
 
十二、徽州圆子
 
 
 
材料:炒米500克,鸡蛋1只,熟猪肥膘肉100克,金桔20克,生猪肥膘肉100克,糖桂花1茶匙,白糖300克,蜜枣25克,青红丝,香油,青梅,生粉各适量。
 
做法步骤:
 
1、将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁,放在碗内,加入白糖(200克)、糖桂花拌匀,做成比杏核稍大的核心。另将生猪肥膘肉剁成泥,放在碗内打入鸡蛋,加生粉拌匀,再放入炒米拌匀,用手搓散成湿炒米;
 
2、用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点,洒一点,拌一点,如洒水面积过大,会影响炒米粘度),取一份湿炒米,放入手掌上,搓成一个直径约5厘米的薄饼,包入一个馅心,用手搓团成圆子,放在碟里;
 
3、烧热锅,下香油,烧至五、六成熟时,下圆子,炸成金黄色时捞出装碟;
 
4、在炸圆子的同时另用一炒锅,放入适量水、白糖、青红丝,用小火煮滚,淋上香油,均匀地浇在炸好圆子上即可。(炒米:将糯米淘洗净,蒸成干饭晒干搓散,放在锅内,加上干净细沙炒至米粒膨胀,呈白色盛出筛去细沙即成,也可用粳米代替。
 
十三、双脆锅巴
 
主料:锅巴200克,猪肚50克,鸭胗50克,葱1根,姜1块,香菇丁1大匙,冬笋适量、火腿适量,碱少许
 
调料:鸡汤200克,盐适量
 
做法步骤:
 
1、猪肚和鸭胗均剞成十字刀花,切成小块,用碱、葱、姜配制的冷水泡软。
 
2、用清水漂净猪肚和鸭胗的碱味.
 
3、汤锅烧热,入鸡汤、香菇、冬笋、火腿和猪肚、鸭胗煲制熟后加盐,装入汤碗。
 
4、锅巴在八成热的油锅中炸至金黄,装盘后与汤碗一起上桌,趁热将汤倒入锅巴中食用即可。
 
十四、凤炖牡丹
 
 
 
凤炖牡丹是安徽省汉族名菜,徽菜擅长烧、炖,作为传统炖菜典型代表之一。
 
主料:母鸡1200克、猪肚300克
 
辅料:火腿50克、小葱15克、姜15克、冰糖15克
 
做法步骤:
 
1、鸡宰杀治净,从脊背开刀,去内脏和鸡嗉,洗净置冷水锅中烧开后取出;
 
2、猪肚洗净,放汤锅中煮至四成熟捞出;
 
3、将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没,用旺火烧开,撇去浮沫;
 
4、转用小火炖至鸡六成烂时,放精盐、姜(切片)、冰糖和火腿(切片)继续细炖;
 
5、 待鸡、肚炖至九成烂时捞出,剔去鸡的硬骨(外皮不要剔破),放在大汤碗的一边,鸡头朝向碗的中心;
 
6、另将猪肚切成0.3 厘米宽的条,放在汤碗的另一边,摆成“牡丹花”形状;
 
7、中间放火腿片作花蕊;
 
8、 将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中,加葱结上笼蒸5 分钟左右取出,拣出葱结即成。
 
小贴士
 
1. 将肚子用醋5 克和明矾搓洗后,用水漂洗干净,放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物,加盐5 克搓揉去粘液,再用温开水洗净;
 
2. 炖鸡时不可先放盐,因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性,过早下盐,鸡不易煮烂。
 
十五、杨梅丸子
 
杨梅丸子传统肉类徽菜。因形、色与杨梅相似,故名。
 
材料:猪腿肉、鸡蛋、盐、味精、水、面包屑、白糖、醋、杨梅汁
 
做法步骤:
 
1、选用三成肥、七成瘦的猪腿肉,剁成肉泥,放进碗内;
 
2、将鸡蛋搅入,加盐、味精和水(二两)搅拌上劲,再加面包屑拌匀成馅,用手搓成象杨梅大小的丸子;
 
3、然后在炒锅中放入熟猪油,用中火烧至五成热时,将肉丸子下锅炸至浮起,呈金黄进度,倒入漏勺沥去油;
 
4、原锅中放水二两,加白糖、醋、杨梅汁,在中火上熔化成卤汁,再用湿淀粉调稀勾薄芡,随将炸好的肉丸倒入,颠翻两下,淋上熟猪油二钱出锅即成。
 
此菜呈现玫瑰红。丸子大小适中,一口一个,入口香甜带酸,耐人玩味。
 
十六、香菇板栗
 
 
 
材料:水发香菇150克、板栗200克、鲜汤150克、豆油40克、酱油30克、味精、葱、姜、白糖、淀粉少许、香油适量。
 
做法步骤:
 
1、先将香菇切片,板栗用刀砍一下,刀入栗肉3/5,皮壳要相连,放入清水锅内烧开约1分钟,栗壳裂开时,趁热剥去外壳和内皮,栗肉用刀切成厚片;
 
2、锅烧热放入豆油,将香菇、板栗片同时下锅煽炒,随即加入酱油、糖、姜末;
 
3、鲜香菇板栗汤烧开后,改成小火焖3分钟,再改用旺火,加味精,用水淀粉勾芡,翻炒几下,淋入香油,即可装盘。
 
十七、虎皮毛豆腐
 
 
 
毛豆腐是徽州地区汉族传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵,让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝),故称“毛豆腐”。
 
主料:新鲜豆腐1000克、精盐15克
 
辅料:小葱末5克、辣椒10克、姜末5克、酱油25克、白糖5克、味精0.5克、肉汤100克、菜籽油100克
 
做法步骤:
 
1、将豆腐切成5厘米见方小块,放进特制的木框里,在小豆腐块上撒些精盐,盖上纱布,放在20℃的室内。一周后,豆腐块上长出白毛。后蒸食或炸食。虎皮毛豆腐制作工艺较复杂,如制作不当,吃后对人体会产生负面影响,所以一般不宜自行制作,可去市场购买。
 
2、“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄,再加调味品烧烩,食用时蘸辣椒酱。
 
小贴士
 
此菜鲜醇爽口,气味芳香,吃时别有一番情趣。
 
十八、双爆串飞
 
 
 
材料:鸡脯肉、鸭脯肉各200克,青豆、香菜各适量,鸡蛋清1个,葱1段,姜2片、盐、鸡精、花椒粉各少许
 
做法步骤:
 
1、鸡脯肉和鸭脯肉洗净沥干水,削十字花刀,加少许花椒粉、鸡精和盐腌片刻。
 
2、锅中煮开水,腌过的肉脯入沸水汆烫至变色即捞出沥水后用蛋清液抓匀;青豆入沸水烫去豆腥味。
 
3、起油锅,下青豆和葱、姜炒,入脯肉炒至熟,盛盘时挑出葱段、姜片加香菜调味即可。
 
鸡肉能有效补虚,营养成分也极高;鸭肉补阴,非常适合女性朋友经常在家烹调食用。鸭子还能除痰止咳、增强肺功能,增强强肺部免疫力。
 
十九、问政山笋
 
主料:净问政山笋(或春笋)500克,
 
辅料:水发香菇50克,香肠50克,火腿骨l条,
 
调料:香油,生粉,白糖各适量
 
做法步骤:
 
1.将问政笋切成滚刀块。香肠、香菇(厚菇)切片。
 
2.将切好的笋块放入砂锅中,加火腿骨和水(淹没笋),用大火煮滚后改用小火炖15分钟。
 
3.将炖好的笋放另一锅中,加入香肠、香菇、白糖、盐翻炒片刻,待汤汁烧干时,取出火腿骨,再用生粉水勾芡,淋上香油即可。
 
二十、香菇盒
 
 
 
材料:水发香菇12个、熟火腿末25克、猪瘦肉200克、鸡蛋1只、酱油10克、上汤1杯、熟猪油适量、白糖5克、生粉5克、葱花10克、香油适量
 
做法步骤:
 
1、先把五花肉洗净,将肉切丁后剁成碎末,放入葱末;
 
2、火腿肠2根,剥去外皮,切成碎末;
 
3、把肉馅放碗中,加火腿末、葱花、10克酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油;
 
4、打入鸡蛋搅拌均匀即成肉馅;
 
5、先把香菇洗净,用温水浸泡至软,把香菇放入加了盐、油的水中淖一下,盛出来控干水分;
 
6、放到菜板子上摊平,菇面向下,取其中6个,菇面向下摆在案板上,洒上适量生粉,每个菇上放一份肉馅;
 
7、用余下6个香菇一一盖起来,即成香菇盒生坯,整齐地摆在盘中,放锅中蒸10分钟左右;
 
8、烧热锅,加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚,用生粉水勾芡,淋上香油,浇在香菇盒上即可。
 
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